红豆相思圈~天然酵母

天然酵母已风靡烘焙界好几年了。

看到高手们用天然酵母来做面包，小鱼只有羡慕的份。

毕竟培养天然酵母不是件简单的事，除了耐心和爱心，

还得承担失败的风险。

纵然好奇万分，小鱼始终却步不前。（龟缩的性格使然）

食谱参考自这里

上两星期在新浪网闲逛时，

对造型唯美的天然酵母面包再次心动了。

万事始于心动而成于行动，

小鱼的“黑加仑酵母宝宝”就这样诞生咯！

用了7天来培养酵种，打开盖时闻到浓郁的酒香，

可以开始喂养了。

两小时后，酵母活动起来了，气泡和体积有明显的增加。

三天过去了，酵母长得好慢噢，有点小担心啊！

耐心地喂养多几天后，取出100G来做老面团，

如愿发了两倍大。

心安了人也乐了，上网翻食谱找点子去。

相中了款甜面包，其实是为了消灭冰箱里的豆沙馅。

可是喔原食谱没有用到天然酵母咧！

假厉害的小鱼又擅自改食谱了。

这张是在晚上拍的，光线明显比自然光差很多。

面包的造型也好丑噢！幸好口感柔软无比。

材料：
高粉。。。400 G
低粉。。。100 G
砂糖。。。30 G （嗜甜者可再加） 
盐。。。1/2 TSP
全蛋。。。2 个
牛奶。。。100 G
天然酵母。。。120 G
老面团。。。100 G                  
橄榄油。。。40 G
即溶酵母。。。2 TSP
豆沙馅。。。200 G （擀成四方薄片）

步骤：

1）把面团搓揉至完成阶段，发酵1小时（2倍大）。

2）擀成长形，包入豆沙片擀开3折2次，切成两份。

3）扭成麻花形后把两端接成圆形，放入模再发酵50分钟。

4）表面挤上墨西哥酱，用180度烘20-25分钟至熟透。

装饰：

咖啡墨西哥酱-将所有材料搅拌均匀即可

牛油（软化）。。。100 G

糖粉。。。70 G （嗜甜者可再加）

全蛋。。。2 个

低粉。。。80 G

咖啡粉。。。20 G

Vanilla PannaCotta With Chocolate Jelly意大利双味奶冻

食谱参考自CAROL老师和GRACE LANGLOIS

小鱼不病则已，一病了就一发不可收拾啊！

从初初的喉咙发炎，演变成后来的伤风咳嗽，

外加一副沙哑得来又不失性感的嗓音。

（ 姐妹们，是否有点羡慕？）

吃了三天的药，也昏昏睡了三天，

厌倦透了这种没事干的日子。

自己动不了手，幸好还可上部落逛逛解解瘾。

昨天，已稍稍恢复体力和精神的小鱼，嘴又开始馋了。

来杯冰凉的甜品最适合不过了，既可润口亦可解馋。

翻了翻食谱和冰箱，决定来点不一样的甜品来好好稿赏自己。

东凑西凑下，

终于完成了小鱼家前所未有的“意大利双味奶冻”。

突然间觉得自己好傻，为了吃一杯奶冻却得痴等6、7个小时。

稍硬的奶冻层是小鱼所喜爱的。

有了牛奶和鲜奶油的加持，成品香滑美味，

加上巧克力燕菜层，整个味道和层次又变得丰富了。

材料：

A.（香草奶冻层）

牛奶。。。200 ml                 

鲜奶油。。。200 ml

砂糖。。。30 G （嗜甜者可再加）

香草精。。。几滴

明胶粉。。。6 G (我放了8G，比较爱吃硬不吃软。=^.^=） 

冷水。。。40 cc

1) 把明胶粉泡入冷水中（5分钟），用隔水加热方式煮至溶解。

2）用小火煮开牛奶，倒入砂糖，边煮边搅至溶化，混入作法（1）拌匀。

3）再倒入鲜奶油和香草精，混匀后熄火。

4）倒入模型中，待冷却后放入冰箱冷藏3-4小时。

B.（巧克力燕菜层）

巧克力奶。。。250 ml （我用无糖巧克力粉+淡奶来冲泡）

砂糖。。。20 G （嗜甜者可再加）

燕菜粉。。。1 TSP

1）混合砂糖和燕菜粉，加入巧克力奶内以小火搅拌至砂糖溶化。稍放凉备用。

2）将作法（1）倒入已凝固的奶冻层上，放凉后再继续冷藏3-4小时。

豆浆馒头

食谱参考自CAROL老师和爱味生活馆

小鱼的爱人~大鱼病了几天。

近期忽冷忽热的天气，导致他反复地感冒发烧。

加上前天去见客时淋了点雨，

当晚，他全身突然像着火似的滚烫，

还伴随着头痛和四肢酸痛。

在小鱼不断为他敷冷毛巾和按摩下，

体温才缓缓降下，头也没那么痛了。

经过整晚的折腾后，他终于肯在昨天

乖乖地留在家中休息养病了。

稍安下心来的小鱼，却发觉自己喉咙发炎了。

在咱俩养病期间，一切饮食都以清淡为主。

反正胃口也不是很好，就当作减肥咯！

刚刚妈妈在电话里头，又以猪脚醋来引诱小鱼回娘家咯！

唉，但愿我们能早日康复。。。。。。

材料：


(A)中粉。。。400 G                 
(B)即溶酵母。。。1 TSP
(C)砂糖。。。20 G
(D)盐。。。1/2 TSP
(E)橄榄油`。。。16 G 
(F)豆浆。。。200 G  

步骤：

1）把材料A-E放在盆里，先倒入2/3的豆浆稍混匀，再倒入余下的豆浆搓揉成团。

2）继续边揉边折使面团产生筋性（大约10分钟），当呈现光滑和不粘手状态时，发酵1小时。

3）分成2份，沾上少许干粉，用压面机来重复折叠和压面，直到平滑。

4）卷起，切成8份。将锅中水稍加热，关火，把馒头移入盖上锅盖再发40分钟。

5）发酵完毕，直接开中火蒸15分钟。蒸约5分钟后，将锅盖打开一个小缝。

6）时间到就关火，让馒头在锅里静置5分钟才掀开锅盖。

南瓜甜甜圈

上星期小鱼溜去附近的超市逛逛，

也顺便补充家里的干粮。

回程时，购物袋里多了一颗大南瓜。

小鱼一向钟情于南瓜料理，

它可是家中的常客呢！

这超市卖的南瓜品种不错，

颗颗外形完整、瓜瓣鼓鼓，

价钱更便宜到破表。

第一天，小鱼用了1/4来煲腊肠虾米南瓜饭。

虽是一锅熟的懒人料理，

却能留住营养又不失美味。

紧接着轮到黄金小南瓜登场了。

口感软Q的小点心，俘虏了家人的胃。

再来就是今天的主角~ 南瓜甜甜圈 ~啦！

这简直乐坏了甜甜圈控的二姐。

最夸张的是，这边厢甜甜圈刚下油锅，

那边厢她和姐夫已泡好咖啡在等吃了。

为了这几个甜甜圈，小鱼在厨房里忙进忙出的。

自己反而没吃上几口，都便宜了他们。

面团本身不甜，甜味来自于肉桂糖粉。
对小鱼来说这搭配实在是太绝了。

材料：

南瓜泥。。。180 G 

高粉。。。270 G                 

低粉。。。30 G 

奶粉。。。10 G

即溶酵母。。。1/2 TSP

全蛋。。。1 个

砂糖。。。30 G

盐。。。少许

橄榄油`。。。20 G  

装饰&提味：肉桂糖粉

步骤：

1）混合所有材料，搓成光滑不粘手的面团。甩打15-20分钟至出薄膜，发酵1小时。

2）排气、滚圆后盖上湿布松弛15分钟。擀成1cm的厚度，用沾了干粉的模型压出面胚。

3）继续搓揉剩余的面团，再擀开&压形。排在不粘布上，再发酵20分钟。

4）烧热锅中的油，用中火炸成两面金黄即可。

5）滤干油&放凉后，撒上肉桂糖粉就行了。

黄金小南瓜

食谱参考自蓝色小厨

中秋以后，小鱼已整整一个月没回老家了。

有点想家了，特别是妈妈，

还有她那拿手的家乡菜。（嘴馋了）

其实小鱼回家的路并不远，车程只需一个小时。

以往小鱼一个月总回去两趟，这次真的有点久了。

原本打算这个周末回去的，前几天妈妈还在电话中说，

她已留了一碗扣肉给我们，小鱼还要求她煮鼓油鸡咧！

后来因心疼大鱼连续两周通宵达旦地工作，

为了让他得到充足的休息，只好取消这回家的计划。

每次回家，小鱼都收获满满。

妈妈总是大包小包地塞过来，当中包括了自家种的青菜、

已杀好的鸡和鱼，还有酿豆腐、猪脚醋、

扣肉等等的家乡美食。

最好笑的是，她从不承认这份特别的心意，

总推说刚好煮多了、买多了。。。

深明她意的小鱼，惟有乖乖地照单全收啦！

材料：

糯米粉。。。200 G                 

澄粉。。。1TBSP （小鱼没放）

南瓜泥。。。200 G                      

热水。。。少许    

豆沙馅。。。适量

南瓜子。。。适量

步骤：

1）南瓜泥加入糯米粉中搓成团，适量的加入热水直至面团呈类似耳垂的软度。

2）分割20G/个，包入豆沙馅，捏紧收口搓圆，用刮刀划3条线，插上南瓜子当蒂头。

3）烧滚蒸锅的水，蒸5-6分钟。在蒸好的小南瓜表面涂上少许的沙拉油即可。

法式土司之咸与甜

每当傍晚时分，
小鱼就得为明天的早餐做准备。
时间充裕的话，
就会揉起面来做面包。
反之，简单又省时的蛋糕食谱
将是小鱼的最终选择。

别以为小鱼真的有那么勤，
其实偶尔也会有例外的啦！
就像昨天，小鱼懒根发作了。
脑筋一转，就往住家附近的
便利店拎了条全麦面包回家。
心想拿来搭配果酱也不错啊！

谁知七早八早就被无聊的梦惊醒了，
想再继续睡，却怎么也睡不下去。
无奈起身后，眼看时间还早，
那今天早餐就来点不一样的吧！
马上就敲定了法式土司。
小鱼惯例舍弃了油煎的方式，
而改以烘烤来进行。

由于在蛋汁里加了淡奶和意大利综合香料，
土司尝起来不但充满蛋奶香，
还多了香料的风味。
这顿丰盛的早餐，
暖了大小鱼的胃。

一咸一甜，小鱼两者皆爱。

材料：（2份咸&2份甜）

全麦土司。。。8片（4份）                
鸡蛋。。。2颗                    
淡奶。。。适量                  
意大利综合香料。。。少许   
烟熏奶酪片。。。2片     
豆沙。。。适量

步骤：

1）预热烤箱。把鸡蛋、淡奶和香料倒入碗中，用打蛋器打匀。
2）取一片全麦土司，将奶酪片/豆沙放在其上，盖上另一片土司。沾上蛋汁排入已垫着不沾布的烤盘中，用180度烘烤10-15分钟至上色。





欧式蔓越苺荞麦面包

 

每每去荣寿司进餐，
小鱼都爱点荞麦冷面。
此面其貌不扬，吃起来清新爽口，
还伴有独特的麦香味。
当把浸入酱汁里的面条夹起再送入口中时，
只能直呼过瘾。

有次小鱼逛有机店时，
发现了荞麦粉的踪迹。
价钱有点小贵，
却阻挡不了小鱼的购买欲。
拎着荞麦粉的手再也不放了，
还有鼓赶回家做荞麦面的冲动。

过足了自制面条的瘾后，
小鱼把荞麦粉随之一塞，
可怜的它从此不见天日了。

昨天，它庆幸地又被小鱼派上用场了。
从面条到面包，它依然满足了小鱼的口福。

  



小鱼下手太重，撒多了高粉，为面包添加了圣诞气氛。

材料：

高粉         350 G
荞麦粉        80 G
老面团        80 G
砂糖          20 G     
盐           1/2 TSP
水           250 G
即溶酵母     1-1/2 TSP
橄榄油        20 G
蔓越莓干     适量

装饰：高粉适量

步骤：

1）后油法将原料混合揉至扩展阶段，放温暖处发酵至2倍大。
2）基础发酵结束，排气，将面团分割成2份，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。
3）擀成椭圆形，翻面，卷成长条，捏紧收口。
4）排入烤盘进行最后发酵（50-60分钟）。
5）表面撒上高粉，用抹了油的刀片斜划3条线。
6）放进已预热至180度的烤箱，用蒸烤方式烘20-25分钟至上色。
7）出炉后，放凉。





 

 



百香果塔

食谱参考自Dailydelicious




小鱼在中学时期曾有过教小孩补习的经验，
对方是表姐的两个宝贝儿子。
除了教导他们学校的课业外，
小鱼还得兼任美术老师。
甚至要适时提供娱乐来大酬宾，
以免小哥儿俩呆得不耐烦。
为了他们，小鱼把以前的压箱宝全都翻出來了。
可怜的小鱼就这样把青春年华耗在这两个小瓜身上。（夸张）
因小鱼的课业日渐繁忙，
我们的师生关系只维持了短短几个月。
现在想起，真的谢谢他们点缀了小鱼的求学生活。

甜塔皮

低粉            100 g        

糖粉              20 g  

牛油              50 g       
蛋黄            1个+1 tsp水  

1）混合低粉和糖粉，加入牛油丁，用刮刀切拌成松散状态。

倒入蛋黄水，快速拌成团，冷藏30分钟。

2）擀开（3mm厚），铺入派模，去除边缘，用叉子扎眼。
铺上锡纸，压上重物，180度烘20分钟，取下锡纸再烘10分钟。



百香果馅

牛油           30 g       

全蛋           2个    

百香果汁   80 ml 
砂糖           40 g     

1）把以上材料放入锅中，开小火，用打蛋器边煮边搅，直至浓稠（大约10-15分钟）

2）铺在烘烤好的塔皮上，刮平。

蛋白霜

蛋白            1个        
砂糖            20g      
粟粉            1 tsp        

1）蛋白打出泡沫，砂糖分2次加入打至干性发泡，加入粟粉略拌匀。
2）把蛋白霜挤在百香果馅上，用180度再烘10分钟至上色。

小香肠面包

拥有自己的部落后，
小鱼开始享受拍照所带来的快乐。
小鱼现时所使用的只是部小相机，
是大鱼为了鼓励小鱼发掘更多兴趣而买下的。
小小的一部机，
对摄影新手的小鱼来说已够用有余了。
这段期间，虽然尚未拍到满意之作，
小鱼却在整个过程中体验到无穷的乐趣。
但愿小鱼在接下来的日子里能掌握更多的摄影技巧。

材料：

高粉      195 G
低粉       90 G
奶粉       12 G
砂糖       30 G     
即溶酵母    1 TSP
全蛋        1 颗
汤种       75 G
水           65 G
橄榄油   20 G
香肠       20 条

装饰：全蛋液

步骤：

1）后油法将原料混合揉至扩展阶段，放温暖处发酵至2倍大。
2）基础发酵结束，排气，将面团分割成30g/个，盖湿布松弛15分钟。
3）搓成水滴形后擀开，翻面、在宽面前端放上香肠，卷起。
4）收口朝下，排入烤盘进行最后发酵（40分钟）。
5）表面刷蛋液，放进已预热至150度的烤箱烘烤10-12分钟，注意上色。
6）出炉后，放凉。



蓝莓磅蛋糕

因着多消费有利于刺激经济增长这句话，
让大小鱼在这两天内收获满满。
其实说穿了只不过是为自己的败家找個掩飾借口吧了！
大买特买后，回到家还得把战利品分门别类的收纳好，
不活活累死小鱼才怪。
彼时被败家欲望燃烧得眼睛发亮的小鱼，
此时却变成了眼瞪瞪的咸鱼。
这算是自作自受吗？

就算再累小鱼还是不会错过烘焙的，

简简单单的蓝莓磅蛋糕就这样出炉了。

 

材料：

低粉     200 G
糖粉     100 G
泡打粉   1/2 TSP
全蛋     2颗
牛油     140 G
优格乳    80 G
蓝莓      50 G

步骤：

1）把已软化的牛油放在搅拌缸里，加入糖粉一起打发。
2）逐粒把蛋加入打匀，再倒入优格乳打匀。
3）筛入粉类，用刮刀翻拌均匀。
4）把1/2份面糊倒入模中，排上蓝莓，再倒入剩余的面糊，刮平。
5）放进已预热至170度的烤箱烘烤10分钟，取出，用刀在蛋糕中间划一条线。
6）继续烘烤20-25分钟或至熟透，注意上色。
7）出炉后，放凉，密封。