2012年10月30日星期二

生煎泡菜鲜肉饺~全新挑战

在家静心静养三个月后,我为自己迎来了一个全新的挑战。
阔别正式职场已四年的我将再次投入事业里,
这全赖于朋友的从中撮合。
由于要应征的是间完善系统化管理的公司,
这是我以前不曾接触过的领域,
所以从一开始我只是抱着玩玩、试试的心态。
虽然首轮面试是在轻松愉快的气氛下结束,
但其实我的信心并不大,以至于回家后丝毫感觉不到压力,
我只为自己这次能勇敢踏出第一步而开心。
一星期后,当获知有第二次面试的机会,
心情才开始紧张起来。

经过直属部门和人事部两轮面试后,
我终于成为了这个大家庭的其中一员。
这份新工作的就业前景相当可观,待遇也不错,
着实让我有点受宠若惊。
我把它视之为天主精心巧妙的安排,
除了祂,我真的想不出被录用的理由。
既然机会已来了,我一再地提醒自己要好好珍惜,
务必以百分百的适应和学习能力来让自己顺利渡过试用期,
不要再像以前那样轻言放弃了。
我渴望着并希望自己能够在这陌生领域里有更多全新的突破,祝福我吧!

继上次挑战自制饺子皮成功后,
这次我决定尝试另一种包捏法。
因为是新尝试,一开始就被我搞砸了好几个,
那折边过程还真让我有点手足无措。
所幸接下来的总算像个样,虽然不完美,
不过有这成果我已很满意了。
与之前的韭菜肉饺比较,我更喜欢这次的韩国泡菜肉馅,
吃起来带点酸也带点辣,蛮开胃的。
这次还刻意以生煎的做法,让饺子有别与水煮的单调,
多了一份焦香。


材料:(泡菜肉馅)
半肥瘦猪肉碎&鲛鱼肉。。。400 G
韩国泡菜(切细)。。。适量
胡椒粉。。。1/2 TSP
盐。。。 1/2 TSP
姜末。。。适量
麻油。。。1/2 TSP
花雕酒。。。1/2 TSP
泡菜汁。。。适量
步骤:
1)将肉碎&泡菜拌在大碗中,加入胡椒粉、盐、姜末、麻油、花雕酒来调味,拌均匀。
2)分次加入泡菜汁,往同一个方向搅拌,以增加肉馅的粘性,吃起来会更松软鲜嫩。
3)拌好后,盖上保鲜膜,放在冰箱里冷藏备用。

材料:(饺子皮)
中粉。。。350 G
冷水。。。175 ML
盐。。。1/3 TSP
步骤:
1)把盐撒在中粉上,慢慢加入冷水,搓揉成不粘手和光滑的面团。
2)盖上湿布放在温暖处松弛一个小时。
3)用压面机把面团反复地压成光滑的薄片后,再用圆模(直径8.5cm)压出圆形的饺子皮。
4)在饺子皮中间放入适量的肉馅,捏成饺子形,在底部沾上少许面粉。
5)用少许油润锅,将包好的生饺子排入锅,以小火把底部煎至金黄色。
6)往锅里倒入少许水,盖上锅盖,直至饺子皮变得透明后即可关火。



2012年10月9日星期二

黑芝麻戚风~被遗忘的部落格周年

因为生病这场小风波,我把部落格的首个周年庆给遗忘掉了。
等到回过神来,五个星期已过去了,
真是愧对这陪伴我走过风风雨雨的小小园地。
坦白说,我的手艺并不精,
以致每次的部落更新都不外乎面包和蛋糕。
这一年里始终以当初最单纯的想法,
既是从简单的面粉堆中做出我和大鱼所属意的每日早餐,
谈不上丰盛美味却足以解決温饱,
从而赋予我俩一整天充沛的精力。

一如最初的预想,我不但找到了分享廚房乐趣的平台,
生活圈也因此而扩展。
意想不到的却是让自己重拾了搁浅已久的文字梦,
也燃起了对美食摄影的兴趣,
至于当中最额外的得著反而是学会了耐心。
从制作的每一个环节到后期的拍摄和文章,真的很需要耐心,
稍不留心就会搞砸了,同乘一条船的你们是否认同呢?
默默期许自己未来仍能在这小小园地里
一切随心而做、隨心而语,祝福我吧!

选用了Eileen最喜欢的okashi食谱,
把从有机店买回来的黑芝麻打成粉,
烘了个满屋飘香、口感轻盈细腻、合家欢喜的戚风。
在我家戚风是相当有销量的,尤其是这种越吃越香的,
正如Eileen所说没三两下一整个就被扫光光了。
在满足家人口腹之欲的同时,
也再一次让自己享受和体味烘焙的乐趣,
其实仔细想想付出也是一种幸福。


材料:
(蛋黄糊)
蛋黄。。。5 个 
黄糖。。。20 G
植物油。。。40 G
水。。。60 G (改用牛奶)
低粉。。。70 G
黑芝麻粉。。。20 G
(蛋白霜)
蛋白。。。5 个
砂糖。。。50 G (原谱90 G)
玉米粉。。。10 G
步骤:
1)蛋黄加黄糖和油拌匀,粉类和牛奶交替加入,拌成无粉粒面糊。
2)混合砂糖和玉米粉,分次加入蛋白内打成尾端挺立,混入蛋黄糊内,用切拌方式拌匀。
3)倒入烤模,稍刮平,轻轻敲出气泡。
4)以160度烘40-50分钟,出炉后,倒扣放凉。


2012年9月4日星期二

椰蓉菊花面包

这次虽是采用微创手术治疗,但已足以让久病的我元气大伤。
手术后整整一星期不能入睡、头晕目眩、呼吸短促、
手麻、心悸。。。。。。
这种种身体上的不适,加上伤口的痛,再次把我逼到了墙角。
经过一番考量后,除了吃西药外,
我也尝试以中药来调理底子。
细数着在家喝药休养的日子,一晃两个月便过去了。
因著天主的眷顾还有家人的关心呵护,现已康复得七七八八。
平日除了按时喝药外,
也在每天的生活作息里做了一些小小的改变,
适当地少吃多餐,一切饮食皆以清淡和松软为主。
一碗热气腾腾的白粥,再搭配两个小菜是我每晚的主要粮食。
偶尔的鱼片粥、瘦肉粥和鸡丝粥变成了我此时的奢侈品。

虽然这段时间需要好好的休养,
但其实我并不愿意让自己闲着,
只要哪天我感觉身体状况许可,
我都会做些简单的料理来解解手瘾。
这次的发病,害远在家乡的妈妈担心了,
她老人家三两天便打来问我康复状况,
还托妹妹送来了新鲜的鱼、鸡和蔬菜,
好让我那碗单调的白粥里多添一点鲜味。
对于妈妈一连串爱的举动,让我不禁吃在口里,甜在心里。
还有各位姐妹在上一帖给与的关心和祝福,
心里倍加窝心和感动。
其实我每天都有抽时间去看你们,
只是没留下来串门子说八卦,
心里着实有点过意不去,请原谅我在此时的默默潜水咯!

这款面包是我手术前的无心插柳之作,
目的是为了消耗冰箱里快要过期的椰蓉。
由于是第一次尝试菊花造型,
我把组合步骤图看了一遍又一遍才敢动手。
花在造型上的时间已远远超出了平时的进度,
只因每一步都在挑战着我的耐心。
所有的紧张和兴奋在面包出炉的瞬间获得了解放,
心里都乐开花了!
嘴里细嚼着口感与香气兼具的面包,
心里却盘算着下一次的相遇。 
呵呵!

(食谱参考自爱味生活馆,已稍做更改)
材料:
(面包体)
高粉。。。250 G
牛奶。。。150 G
全蛋。。。1/2 个
砂糖。。。20 G
即溶酵母。。。1 TSP 
橄榄油。。。20 G
步骤:
1)(直接法)混合所有面包体的材料,搓至完全阶段,室温发酵1小时。
2)排气后分成8份,滚圆,盖上湿布休面15分钟。
3)包入椰蓉馅,滚圆后擀扁,接下来的组合步骤图,请参阅以上的链接。
4)进行第二次发酵(40分钟),表面轻轻扫上蛋液。
5)以180度烘20分钟,注意上色。
(椰蓉馅)
椰蓉。。。60 G 
牛油。。。30 G
全蛋。。。1/2 个
砂糖。。。20 G
步骤:
1)把所有材料拌好冷藏约半小时,平均分成8份,略整圆。
(表面装饰)
全蛋液。。。适量

2012年8月28日星期二

芝麻香葱烙饼 ~ 烙印

好想念这里,却一直回不来,反反复复的病情让我备受折腾。
最后在709那天被专科医生告知我患的其实是“胆囊结石”,
他建议我接受切除胆囊手术以免将来引起更多的病情变化。
他还说这已是现今社会的文明病,
也一再强调手术过后并不会留下任何的后遗症。
在回家途中,我的心一直纠结在“割”与“不割”之间,
大鱼则在一旁打电话向家人和一些朋友征求意见。
但可惜的是,纵然综合了大家的意见,我们还是拿不定主意。
后来,因著祂那股强大的力量,
还有祂在圣经中所告诉我的话语,
我毅然决定在711那天入院做手术。

毕竟是人生第一次的全麻手术,
我的弱小心灵又怎能承受的住这种焦灼呢!
我只能一直紧握大鱼的手,双眼直视着他,
我要把这张深爱的脸牢牢记住。
下午四点,我随着大鱼默默目送的眼神被护士推进了手术室。
后来因主诊医生有一个紧急病案,我被逼搁置在一旁。
置身在这寒风凛冽的空间再加上漫长的等待,
我越发惶恐不安。
嘴里一遍遍地祈祷着,
心里想的却是同样在煎熬中等待的大鱼。
两个多小时后精神频临崩溃的我终于被移到手术台上了,
而接下来的事我已不能自主了,
惟有把一切完全交托在祂手中。
迟至晚上八点我才被推出手术室,
就这样的变成了一个“无胆”之人。
如主诊医生所告诉我的,我在第二天下午便获准出院了,
只是心里迷茫着,
从此在肉体上留下烙印的我会迎来怎样的明天?

二姐最近挖到宝,让她找到了离家差不多半小时车程的菜市,
那里的蔬果都卖得很便宜,一大把青葱才卖一块钱,
她又怎会放过呢!
我连续几天拿了些来弄日常料理后,冰箱里还剩下一小把。
心想,与其让它躺着变干葱,倒不如找个食谱来消耗它吧!
翻着翻着,看到了CAROL老师的芝麻香葱烙饼
那被煎得酥酥香香的面皮,
还有那夹在层层叠叠面皮里头的青葱,让我好不考虑选了它。
只可惜擀面功夫不到家,
成品出来后不如大师般的富有层次感,
青葱也撒得不够多,所幸口感还不赖,算是半成功了,嘻嘻!


材料:
(烫面面团)
高粉。。。100 G
盐。。。1/8 TSP
沸水。。。50 G
冷水。。。10 G - 20 G
步骤;
1)混合高粉和盐,冲入沸水后用筷子搅成块,加入冷水搓成团,松弛半小时。
(内馅)
青葱。。。5 支
盐。。。2 TSP
胡椒粉。。。少许
芝麻酱。。。适量
步骤;
1)青葱沥干水份后切末,盐、胡椒粉和芝麻酱调匀,备用。
(主面团)
烫面团。。。全部
老面。。。50 G
高粉。。。270 G
低粉。。。30 G
即溶酵母。。。1/2 TSP 
冷水。。。150 G
砂糖。。。20 G
盐。。。1/4 TSP
植物油。。。20 G
步骤;
1)混合所有材料,搓成弹性不粘手的面团,室温发酵1小时。
2)把发酵好的面团搓出空气,滚圆后松弛10分钟。
3)详细的组合步骤图,请参阅CAROL自在生活
4)把油烧热,用小火慢煎并盖上锅盖,煎至两边金黄即可。

2012年5月21日星期一

香蕉全麦杏仁戚风

随着年纪渐长,越发觉自己的体质状况不大如前。
这年头花在看病的冤枉钱可真不少,
大病小病都纷纷找上门来了。
以前总仗着自己还年轻,
从来不把“病从口入”这句话看在眼里。
不但偏爱刺激性食物,更爱冰如命,
就算生病了,两三天便能恢复过来。
如今,饮食没有节制的后遗症一一在我身上应验了,
真是自作孽啊!

是的,看到这你猜对了,我又。。。。。。打败仗了!
在这两个星期里,胃风和胃酸不断地纠缠着我,
搞到我心情很糟糕也很烦躁。
较早前去看了西医,吃了药还是觉得很难受,
平时光顾的中医却在此时出国了。
兜兜转转之下才找到了目前看的这位中医,
喝了第一剂药后略有好转。
由于病情不轻,我还需多服四剂药,
过后还得进行适当的中药调理。
从此开始了我与中药为伍的日子,
为了斩草除根我惟有苦苦地撑,唉!

这是生病前的作品,口感松软不在话下,
还齐集了麦香和果香。
由于要消灭仅余的杏仁粉,我擅自在原食谱里动了一些手脚。
蛋糕在烘烤的时候满屋飘香,我一边在客厅看着综艺节目,
一边嗅着从厨房传出来的香味,心情是愉快的。
一整个九寸的戚风在切片后,被我们旋风式扫了一大半,
我在心里暗暗庆幸着,幸好没被自作聪明给搞砸了,嘻嘻!

食谱参考自CAROL自在生活,已稍作更改。

材料:
(蛋黄糊)
蛋黄。。。6 个 
黄糖。。。20 G
植物油。。。40 G
香蕉。。。180 G
柠檬汁。。。1/4 TSP
低粉。。。80 G
全麦粉。。。30 G
杏仁粉。。。20 G
(蛋白霜)
蛋白。。。6 个
砂糖。。。50 G
柠檬汁。。。少许

步骤:
1)香蕉加柠檬汁压成泥,备用。
2)蛋黄加糖和油拌匀,粉类和香蕉泥交替加入,拌成无粉粒面糊。
3)把蛋白打成尾端挺立,混入蛋黄糊内,用切拌方式混合。
4)倒入烤模,稍刮平,轻轻敲出气泡。
5)以160度烘40-50分钟,出炉后,倒扣放凉。




2012年5月9日星期三

布鲁蔓越莓藏心

我和他虽不是文人,却喜欢在闲时逛逛书局。
我俩总相约在周六的午后,手挽手走进书局,
然后很有默契地互看一眼,松开彼此的手,
笑了一笑,便往各自的小天地走去。
当我沉醉在芳香四溢的美食书籍中,
他亦同样地醉心在光与影的世界里。
偶然一抬头,远望在另一个角落的他,
而他也正好回过头来看,两人不禁相视着莞尔一笑。
时间就在选着翻着看着时从指缝中悄悄溜走。

过了良久,才心满意足地拿着手上的战利品,
溜去了附近的星巴克,
惯例地点了我们最爱的摩卡和芝士蛋糕,
各自翻阅着手上的书本,不多话心却是如此靠近。
当喝完杯中最后一口摩卡,才意犹未尽地把书本关上,
又再次手挽手地走去停车场的方向。
我喜欢以书香和咖啡香来洗涤心灵,你呢?

当第一次翻开这食谱书时,
我一眼就爱上了这粉色系的可爱三角面包。
但碍于那频繁复杂的造型步骤,信心不够的我始终不敢动手。
那天心血来潮把新鲜蔓越莓熬成果酱后,
就开始心思思地想用它来替代食谱中的蓝莓果酱。
放胆试做了一个,掌握好正确步骤后,接下来便顺手多了。
面包出炉后不久,忍不住初尝一口,酸酸甜甜的,煞是开胃。
组织里面还带着淡淡的粉红,造型虽然不及大师的完美,
但能做到神似,已是我最大的满足了!



(食谱参考自100%天然蔬果面包书,已稍做更改)


材料:
(面包体)
高粉。。。380 G
蔓越莓果酱。。。80 G
砂糖。。。40 G
盐。。。 1/4 TSP
即溶酵母。。。1-1/4 TSP 
牛奶。。。180 G
橄榄油。。。20 G
(馅料)
蔓越莓果酱。。。180 G (30G X 6份)
(装饰)
高粉。。。适量


步骤:
1)(直接法)混合所有面包体的材料,搓至完全阶段,室温发酵1小时。
2)排气后分成(120G/6份),滚圆,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏30-40分钟。
3)详细的组合步骤图,请参阅食尚先生
4)表面沾上一层高粉,排入烤盘,再发酵40分钟,
5)以180度先烘10分钟,然后改以150度烘多10分钟,注意上色。


关于蔓越莓果酱的做法,请参阅CAROL自在生活


2012年5月7日星期一

肉丝蛋糕卷

最近,很意外地从脸书收到了一位老朋友的留言,
她说:“中学毕业后的十二三年都未曾见过你了,
就算老家在同一个新村,好像也没这个缘分见面,
在网上遇见是近年来的事。对你的认识还处于中
学时代,难以想象现在的你竟然喜欢烘培和摄影,
还不断做出这么多美丽的作品,厉害!加油!”

看了过后,心情无疑是复杂的,我静静地凝坐在荧光幕前,
任由那些年我们一起走过的青春往事,
像放电影般一幕幕地在脑海里浮现。
其实我们称不上是好朋友,充其量只是一起长大的朋友而已。
她更是我学业上的竞争对手,
多年来一直和我把玩着成绩单上的名次游戏。
对于她在留言最后寄予的肯定和鼓励,
着实让我有点莫名的感动。
谢谢这位老朋友在我们渐行渐远的关系中带来了一线曙光。

终于拗不过大鱼的要求,做了这款他屡吃不腻的肉丝蛋糕卷。
一般的戚风做法,把它烘成了大薄片,涂上一层美乃滋,
再撒上适量的肉丝,将其卷起即大功告成了!
看着他一脸满足地吃着手上的蛋糕卷,我暗暗地在那里匿笑,
心里也不禁地在想,真的有那么好吃吗?


材料:(烤盘39cmX30cmX2cm,我卷成2份)
(蛋黄糊)
蛋黄。。。5 个 
砂糖。。。20 G
植物油。。。40 G
牛奶。。。50 G
低粉。。。80 G
粘米粉。。。30 G
(蛋白霜)
蛋白。。。5 个
砂糖。。。60 G
柠檬汁。。。少许
(内馅)
肉丝。。。适量
美乃滋。。。适量
步骤:
1)蛋黄加糖和油拌匀,粉类和牛奶交替加入,拌成无粉粒面糊。
2)把蛋白打成尾端挺立,混入蛋黄糊内,用切拌方式混合。
3)倒入已垫烘焙纸的烤盘上,稍刮平,轻轻敲出气泡。
4)以160度烘15-20分钟,撕开四周的烘焙纸,待凉后,翻过来,撕开底层纸。
5)在蛋糕前段轻割3条线,涂上内馅,紧密地将蛋糕往外卷。
6)包上烘焙纸,放入冰箱冷藏,定形后才切片。

2012年5月1日星期二

鱼籽青瓜寿司&花寿司

打从去年10月份起,大鱼换了份朝九晚五的工作后,
我们在一起吃午餐的机会减少了很多。
他大多数的时间都是在外面会客,
午餐也就顺理成章地在外解决了。
只有在周休或公共假期时,我们才有一起享用午餐的机会。
有时会去附近的商场“撑台脚”,
有时则会留在家简单地煮一餐。

今天的天气格外地热,所以我们打算窝在家哪里也不去。
刚新买了一包日本米,想学人自制寿司,
今天正好有机会让我大显身手咯!
刚开始时的流程还蛮顺利的,煲饭和备料绝对难不倒我,
接下来的鱼籽青瓜寿司也卷得蛮轻松的,就在做花寿司时,
我才知道想要卷出一个好看的寿司卷并不是那么容易的。

用了点时间才勉强把它卷好,
这时我已迫不及待地切开来看了,
幸好还不至于太难看,嘻嘻!
第一次做,个人觉得味道还不错,
如果卷得再紧一些则会更好。
吃着吃着,我们就这样过了一个惬意的下午,
我喜欢并且享受这种简单的幸福!


材料:(寿司饭)
日本米。。。2 杯
水。。。2 杯
砂糖。。。1-1/2 TBSP
寿司醋。。。2 TBSP
步骤;
1)把日本米和水倒入电饭锅中煲成饭,煮熟后再闷在锅里10分钟。
2)取出后稍拌松米粒,乘热加入砂糖和寿司醋拌均匀,分成2份备用。


材料:(鱼籽青瓜寿司,参考自ELLENの美食美刻
寿司饭。。。1 份
海苔芝麻香松。。。2 TBSP
日本小青瓜。。。1 条
黑鱼籽。。。适量
步骤:
1)用刨刀把青瓜刨成长薄片,香松撒在寿司饭上。
2)把寿司饭捏成小团,放在青瓜薄片的上面,卷起。
3)卷好后,竖着摆入盘,在每一团上方放一小匙黑鱼籽。


材料:(花寿司,参考自CAROL自在生活
寿司饭。。。1 份
海苔芝麻香松。。。2 TBSP
青瓜条。。。1 条
鸡蛋。。。1 个
培根条。。。2 条
海苔。。。1 片
步骤:
1)打散鸡蛋,加入少许的糖和酱油调味,煎成半熟蛋皮,卷成长细条,再略煎表面,备用。
2)把海苔放在寿司簾上,铺上寿司饭(手沾水比较容易铺平),撒上香松,盖上一张保鲜膜,翻面。
3)排上青瓜条、培根条和蛋条,一边卷一边压实并将保鲜膜往外拉,卷成圆筒状即可,刀沾水才切片。

2012年4月28日星期六

双色相思蛋糕

 大鱼爱干净,与428有约;
我爱清静,窝在家没赴约。
或许有心人,会看不懂我的沉默,
但是我想说,我有自己的原则,
我不擅做前锋,只忠于做后盾。
此刻的沉默,不代表往后的妥协。
我会用自己的方式去爱这片土地。

 曾想写一篇诉尽小市民心声的文章,却胸无点墨;
也曾想谱出一首民主醒觉之时的歌曲,却没音乐天份。
前思后想,左盘右算,才蓦然发觉,
最有效、直接的方式莫过于手中神圣的一票,
高高在上的你或许不会在乎,甚至是不屑一顾,
但我相信聚少成多的力量会换回我们干净的未来。

终于做了最近在网上颇受好评的相思蛋糕,
谢谢SiewHwei给大家分享了这么棒的食谱。
当中的材料虽与戚风大同小异,但在份量的轻重拿捏下,
烘出来的口感轻盈细腻、松软湿润,比普通戚风更胜一筹。
花了点心思,在单薄的青绿中多加了一抹娇黄,
特别献给今天428的所有参与者,你们辛苦了!

材料:
(A)
植物油。。。30 G
班兰精华。。。20 ML
牛奶。。。20 ML
盐。。。1/8 TSP
蛋黄。。。2-1/2 个
全蛋。。。1/2 个
低粉。。。35 G
(B)
植物油。。。30 G
牛奶。。。40 ML
盐。。。1/8 TSP
蛋黄。。。2-1/2 个
全蛋。。。1/2 个
低粉。。。30 G
卡式达粉。。。1 TBSP
(蛋白霜)
蛋白。。。5 个
砂糖。。。60 G
柠檬汁。。。少许

步骤:
1)分别把A和B的油、液体、盐和蛋打出细泡,加入粉类拌匀,盖上(避免风吹)。
2)把蛋白打成尾端挺立,分成2份,分别加入A和B中,用切拌方式混合。
3)先把A倒进烤模,接着倒入B,刮平,轻轻敲出气泡。
4)以160度烘50分钟,注意上色。出炉后,倒扣放凉。







2012年4月26日星期四

杏仁磅蛋糕

二姐常说我做事总(粤语)午时花六时变,虽与我同住多年,
她也难以适从,有时甚至还被我气到快疯掉了!
我承认,我是这样的人,
很容易受到外来因素影响而搞砸了心情,
致使很多原定的计划总赶不上自己情绪上的变化。

前一刻说好去餐馆叫菜吃饭,在下了一场大雨后,
便嚷着要去吃火锅;
原本约好明天一起去逛街,一早起来时心情麻麻,
随即取消了约会;
答应做她喜欢吃的面包,转身趴了趴网,
却临时换了做网上正夯的蛋糕;
这种一时这样,一时那样的戏码不断在家中上演,
却无损我们的姐妹情。
我喜欢,这属于我俩的相处方式,呵呵!


因为爱上那抹娇媚的鲜粉红,而把这硅胶磅蛋糕模给买下,
选了个仓底食谱作为首炮。
原本平平无奇的磅蛋糕,在加了杏仁粉后,
竟然赢得了全家人的欢心。
初尝一口,浓郁的牛油香气瞬间在口里散发,
接下来的坚果香更俘虏了整个味蕾。
就连不喜欢杏仁粉味道的妈妈,也很给面子地连续吃了两块,
这足以让我开心了一整天。


材料:
低粉。。。1 杯
杏仁粉。。。3/4杯
泡打粉。。。3/4 TSP
砂糖。。。1/2杯(嗜甜者可多加)
牛油(软化)。。。170 G
香草精。。。1 TSP
全蛋。。。2个
蛋黄。。。2个 

表面装饰;
杏仁片。。。适量

步骤:
1)打发牛油+砂糖,分次加入鸡蛋打匀,再加入香草精混匀。
2)拌入粉类,入模刮平,撒上杏仁片稍往下压紧实。
3)以170度烘25分钟,注意上色。

2012年4月24日星期二

黄糖核桃面包

大姐和大姐夫因要打理餐馆的生意
而把他们两个宝贝女儿寄养在妈妈家,
两姐妹都是在出世后不久就交由妈妈看顾,
原本冷清的家里顿时热闹了起来。
特别是爸爸过世后的那段日子,
我们几兄妹因工作关系不能时刻伴在妈妈身旁,
含饴弄孙成了妈妈唯一的生活寄托。

她们很会讨妈妈的欢心,特别是那个古灵精怪的妹妹,
常把妈妈搞到哭笑不得。
前阵子,妹妹一直追着她的外婆问:
“我到底是从哪里来的?”
妈妈一时反应不过来,只好瞎掰,
说她是从河边哪里捡回来的。
她听了之后,没有做任何的即时反驳,
只带着半信半疑的眼神走开了。

几天之后,她从书包里掏出一本书递给妈妈看,
还学大人般在妈妈面前滔滔说起精子与卵子相遇的故事,
过后还扮出一副你骗不了我的神气模样。
看着眼前这似懂非懂的外孙女,妈妈当下不由得大笑起来。
妈妈在事后向我们提起,还边感叹说现代的孩子太早熟了,
我却不觉得意外。
毕竟现在的科技太发达了,
孩子可从不同的途径得到相关的资讯,
已不再是我们当年那么单纯好骗的年代。
与其因一时尴尬而扯谎隐瞒,倒不如向他们坦然说出,
以防他们在日后接受到错误的信息和观念。


(食谱参考自爱和自由,已稍做更改)
材料:
高粉。。。270 G
黑麦粉。。。30 G 
即溶酵母。。。1-1/4 TSP 
黄糖。。。20 G 
盐。。。 1/2 TSP
奶粉。。。10 G
全蛋。。。1/2 个
牛奶/水。。。150 G
橄榄油。。。20 G
核桃(烘香)。。。50 G 


步骤:
1)混合所有材料,搓至完全阶段,加入核桃拌匀,室温发酵1小时。
2)排气后分成(70G/8份),滚圆,盖上湿布松弛15分钟。
3)擀成椭圆形,翻面后压薄底边,卷成橄榄形。
4)放进烤盘,再发酵1小时。
5)表面刷上蛋液,在中间割口,挤上软化牛油。
6)以170度烘烘15-20分钟,注意上色。

2012年4月19日星期四

摩卡芝士蛋糕条

前阵子,每当入睡时分,我总是感觉手脚冰凉,
还伴有轻微的发麻。
起初我还不以为意,心想应该是房里冷气太强
亦或是睡姿不正确所引起的。
这症状连续了好几天,我依然不当一回事,
大鱼实在看不过眼了,
二话不说就拉着我往他朋友所介绍的中医馆走去。
经过中医师的把脉诊断后,他说我是因为喝了太多的冷饮,
伤害了脾胃,
除了吃他开出来的药,最重要的就是~~戒喝一切冷饮冻品。

这简直要了我的命,我向来怕热不怕冷,
尤其身在这个炽热的国度里,我能把持得住吗?
最终我还是抵不过大鱼那份高高在上的威严,
不但乖乖吃药,还一并把最爱的冷饮给戒掉了!
拜拜了星巴克浓郁透心凉的DARK MOCHA、
私家厨房超顺滑的奶茶冰、老家闻名的“劲抽冰”。。。。。
亲爱的伙伴们,咱们后会有期啦!
写着写着,突然想起了妈妈常劝我戒冷饮时所唠叨的话语,
不听老人言,真的会吃亏在眼前,我就是最佳人证。

这两天,芝士蛋糕风不停地在部落里狂吹,
嘴馋的我哪能抵受得了这攻势?
翻了翻冰箱,再翻了翻食谱,
选定了食彩生活的摩卡芝士蛋糕。
我还刻意用长形模来做,切成小长条,以图催眠自己,
就算吃多几块也不会太负担。
我常会因管不住自己贪吃的嘴
而绞尽脑汁编出许多荒谬的借口,你会不会像我一样呢?
咔咔!

材料:
(饼干底)
全麦饼。。。70 G
砂糖。。。1-1/2 TBSP
融化牛油。。。40 G
步骤:
1)把饼干装入保鲜袋中,用擀面棍压碎,加入糖和牛油混匀。
2)铺入模再稍用力压紧实,以120度烘10分钟,备用。


(芝士糊)
奶油奶酪。。。250 G
砂糖。。。40 G (原谱80 G)
鲜奶油。。。80 G (原谱用酸奶油100 G)
鸡蛋。。。2 个
咖啡酒。。。15 ML
咖啡粉。。。1 TBSP
低粉。。。2 TBSP
黑巧克力。。。60 G(隔水融化)
步骤:
1)把已软化的乳酪+糖打成乳状,顺序加入鲜奶油、鸡蛋和咖啡酒,搅拌均匀。
2)筛入低粉和咖啡粉,再加入融化巧克力拌匀,过筛一次。
3)倒进烤模内,刮平,以水浴法160度蒸烘40分钟。
4)待冷却后,放进冰箱冷藏才脱模切块。

2012年4月16日星期一

培根芝士面包卷 / Happy Blogger Award

那天和二姐在家闲聊,提到了我和她在医院陪伴父亲
直到他临终前的点点滴滴,心里不禁唏嘘。
为了不让当时卧病在床的父亲孤独应战,
我俩最后决定轮班侍候。
长期地从家里、工作、医院三边走,
一切的身心疲惫都不在话下;
看到父亲因受病魔折腾而痛苦不堪的样子时,
那种爱莫能助的煎熬更让我近临崩溃。
所幸,爱屋及乌的大鱼一直守在我身边,
给予我最强而有力的支撑,让我不至于陷入更痛苦的深淵。

眼看父亲的病情反反复复,还需依靠呼吸器来帮助呼吸,
就算再累我都不敢把眼睛闭上,深怕从此就失去了他。
每一天我都会在他吃早餐时送上一份早报,
尽量去保持他原有的生活习惯。
下午时分,我就会为行动不便的他擦身洗头;
还在给他按摩手脚时,陪他谈谈天,听他说一些往事。
这让我想起,除了对父亲撒娇的那段幼年时期,
我们已很久没有这样靠近了。

今年已踏入父亲离开人世后的第五年,
很感恩我能在他生命的最后时刻陪伴左右,
给予他作为女儿对父亲最后的爱与关怀,
而这一幕让我至今都难以忘怀。
父亲走了以后,我把所有对他的爱都加注到母亲身上,
更学会了珍惜与母亲相处的每一时每一刻。
我希望母亲以后的每一天都过得健康、快乐!

承蒙QIQI的厚爱,颁了这个Happy Blogger Award给我,
在此谢过她的好意。
无可否认,写部落的确让我很快乐! 
虽然只写了短短的七个月,
但却让我认识了许多爱好接近的新朋友,
透过大家的分享,我学会了很多很多。。。。。。
而这里更是我的快乐泉源,
我就这样以继夜地从每一家每一户收集着快乐。

(食谱参考自100%天然蔬果面包书,已稍做更改)
材料:
高粉。。。270 G
65度汤种。。。70 G 
砂糖。。。20 G 
盐。。。 1/2 TSP
意大利综合香料。。。1 TSP
即溶酵母。。。1-1/4 TSP 
全蛋。。。1个(留1/2个刷面) 
牛奶。。。50 G
橄榄油。。。15 G


馅料:
芝士片。。。6 片
黑胡椒培根。。。6 片


步骤:
1)混合所有材料,搓至完全阶段,室温发酵1小时。
2)排气后分成(80G/6份),滚圆,盖上湿布松弛25分钟。
3)搓揉成水滴形(长12CM-15CM),擀平至20CM长,在上方摆放芝士片和培根各一片。
4)从宽处卷起,对切为二,放入烤盘,再发酵40分钟。
5)表面刷上蛋液,以170度烘5分钟后转用150度烘10分钟,注意上色。




2012年4月12日星期四

南瓜玫瑰花馒头

亲爱的朋友们,我回来了!你们有想我吗?
本来说好只暂别一星期,我却迟至今天才更新,
让常来串门子的你们吃闭门羹了,实在不好意思!
其实早在上星期四就已从娘家回来了,只是还未来得及开伙,
大鱼又拉着我回家乡扫墓去了。
这样一来一往,转眼间两周又过去了。

在这两周里,因为有家人的陪伴,我每天都过得很快乐自在。
少了没日没夜的上网日子,却换回了早睡早起的充实日子,
傍晚时分还可拉着家里的小瓜打打羽毛球、踏踏脚车。
好久没有这样舒活筋骨了,
稍跑动几下就淋漓地出了一身臭汗。
休息片刻,舒舒服服地冲个凉,
再饱吃一顿妈妈拿手家乡菜,
我就这样在家乡一直不断地重复着~简单的幸福。

心血来潮做了这个南瓜玫瑰花馒头,乍看之下似乎几可乱真。
(臭美一下!嘿嘿!)
说到黃玫瑰,大概很多人都会联想到它是代表分手的花。
上网搜索一下,才发觉它亦代表纯洁的友谊和美好的祝福,
这正好反映出个人对你们的小小心意,希望你们会喜欢。
虽然它并没有我预想中的含苞待放,
但当看到它那心花怒放的模样,
我的心情也随之亮了起来。
你们觉得呢?


材料:
老面。。。100 G
中粉。。。300 G
奶粉。。。15 G
南瓜泥。。。180 G
即溶酵母。。。1 TSP 
砂糖。。。20 G
盐。。。1/8 TSP


步骤;
1)混合所有材料,搓成弹性不粘手的面团,室温发酵1小时。
2)慢慢搓入30G中粉(份量外)至融合,用压面机来重复折叠和压面,直到平滑。
3)详细的玫瑰组合步骤图,请参阅子瑜妈妈美食坊
4)进行最后发酵(40分钟)后,移入已烧至水滚的锅中蒸15分钟。
5)蒸约10分钟后,将锅盖打开一个小缝。
6)时间到就关火,让馒头在锅里静置5分钟才掀开锅盖。


关于老面的做法,请参阅CAROL自在生活
关于玫瑰组合步骤图,请参阅子瑜妈妈



2012年3月28日星期三

芝士面包条(65°C汤种)

终于做了想做很久的芝士面包条,
选用了Min's Blog的食谱,在此谢过她的好分享。
这65°C汤种做出来的面包真的很松软,
再撒上在我家颇受欢迎的芝士丝,
连一向钟情于杂粮面包的我们,在尝过第一口后,
味蕾也竟在刹那间被征服了。

发完这帖后,我得暂别这里了。
大鱼将到砂朥越公干一星期,
我也刚好趁此机会跑回娘家一趟。
一想到妈妈的拿手好菜,我的心已迫不及待地奔回家了。
咱们月头见咯!(我会想你们的。)



材料:
高粉。。。195 G
低粉。。。90 G
奶粉。。。12 G
砂糖。。。30 G 
盐。。。 1/4 TSP
即溶酵母。。。1-1/4 TSP (原谱2 TSP)
全蛋。。。60 G 
牛奶。。。65 G
汤种。。。75 G 
牛油。。。40 G

表面装饰:
芝士丝。。。适量
意大利香料。。。适量

步骤:(65°C汤种)
1)在500g水中, 加入100g高粉, 拌匀。 
2)加热至 65°C 后离火(需不停搅拌),待冷却后备用。

步骤:(面包体)
1)混合所有材料(牛油除外),搓成不粘手面团后加入牛油,继续搓至完全阶段,室温发酵1小时。
2)排气后分成(60G/个),滚圆,盖上湿布松弛15分钟。
3)擀成椭圆形(20CM长),卷成橄榄形,再发酵40分钟。
4)表面刷上蛋液,撒上芝士丝和意大利香料。
5)以170度烘20分钟,注意上色。

2012年3月26日星期一

香橙柚子戚风

小时候,我并不是那种乖乖站在原地任由大人训话的小孩。
倘若当中有些指责是错的,我会据理反驳,
直到对方还我清白为止。
爸妈常说:小小年纪就这么爱辩驳,将来不当律师就浪费了。
话虽如此,终日为生活奔波的他们,
并没像现代父母般从小就为我铺排好将来的升学道路。

他们始终认为,多读书最终受益的会是你自己,
如果想将来的生活好过点,那你就努力一点吧!
他们这种不强求、不施压的教育方式,
无形中给了我一个很好的自由学习空间。
也因为这样,我才得以拥有一个无拘无束、快乐的童年。

现在回想起,那段岁月仍然是我此生中最值得留恋的时光,
由衷地感谢亲爱的爸妈所给予的自由与关爱。
长大后,资质平庸的我当然做不成律师,
甚至连某某师也当不上。
现在的我虽然没什么大成就,只是个普通人,
但是我爱这样的自己。


材料:
(蛋黄糊)
蛋黄。。。5个
柚子酱。。。80 G
橙汁。。。80 ML
油。。。40 G
低粉。。。120 G
(蛋白霜)
蛋白。。。5个
砂糖。。。50 G 
柠檬汁。。。少许


步骤:
1)拌匀蛋黄和油,把橙汁和低粉交替加入,最后拌入柚子酱。
2)把蛋白打成尾端挺立(干性发泡),用切拌方式混合蛋白霜和蛋黄糊。
3)倒进烤模内,刮平,轻轻敲出气泡,以160度烘40分钟。
4)出炉后,倒扣放凉。