2012年1月20日星期五

2012年饼~榛子巧克力饼

新年倒数中。。。。。。
害我这几天不得不跟时间赛跑,一分一秒也不敢浪费。
其实,以我超級龟速的烂手艺,想快都几难啊!
在厨房呆的时间总比别人长一倍,
只能怪自己平时少做饼,唉!

 昨天二姐刚好休息,有了她帮忙,我总算能喘口气了。
她包办了所有洗洗刷刷的工作,这让我乐得很。
坦白说我很爱烘焙和料理,却很讨厌事后的清理。
这下她名副其实是我的御用“咔咔”了,哈哈!
(拜托,千万别给她看到,不然。。。。。。)

连续上了两款咸咸香香的年饼,今天就换个甜的来上阵。
一般的曲奇饼做法,只是在材料里多加了榛子粉。
也花了点心思把它改造成形,再挤上巧克力线条,
整体看来更显高档,
这种自我陶醉的说法,真要不得。(嘻嘻!)
你们觉得呢?

食谱参考自CAROL老师

材料:
低粉。。。280 G
榛子粉。。。60 G
无盐牛油。。。160 G
细砂糖。。。60 G
黄糖。。。40 G (嗜甜者可多加10G-20G)
牛奶。。。1 TBSP
鸡蛋。。。2个
盐。。。1/2 TSP
巧克力豆。。。100 G (原谱200 G)

装饰:融化巧克力

步骤:
1)把已软化的牛油打成乳状,加入糖和盐打至松发。
2)分次加入鸡蛋液&牛奶, 搅拌均匀。
3)拌入过筛粉类,以按压方式混均匀,再加入巧克力豆。
4)擀成大薄片(0.5CM)后放进冰箱冷藏半小时。
5)用模型压出形状,以150度烘15分钟,注意上色。
6)待冷却后,挤上巧克力线条即可。

2012年1月19日星期四

2012年饼~鸡丝芝麻饼

其实我不大喜欢吃饼干。
除非很饿,又没有其他选择下,才会拿来吃。
这么多年来,我家干粮罐里只有苏打饼和麦饼这两个常客。
偶尔也会出现稀客,但绝对不是我买的。

因不喜欢,所以平时也很少做,
新年算是最多产的一次,这完全是为了家人才做。
出炉后的试味已足以让我生腻,
以致我每一年吃年饼的次数是少之又少。

这个鸡丝芝麻饼却很破例地得到了我的垂青。
就像鲸鱼说的:“真是出乎意料的好吃。”
我也忍不住连续吃了好几个,越吃越香。
谢谢鲸鱼的分享,让我在这个新年里找到了“新宠”,哈哈!

食谱参考自鲸鱼蓝蓝小窝居

材料:
无盐牛油。。。100 G
糖粉。。。80 G
蛋黄。。。1个
牛奶。。。20 G
低粉。。。230 G
苏打粉。。。1/4 TSP (改用泡打粉)
鸡丝。。。90 G

装饰:蛋白+白芝麻

步骤:
1)把已软化的牛油+糖粉打至松发,加入蛋黄+牛奶打匀。
2)混合鸡丝、低粉&泡打粉,加入牛油里压拌成团。
3)搓成粒状,沾上蛋白和白芝麻,用叉子压扁。
4)以150度烘15分钟,注意上色。

2012年1月18日星期三

2012年饼~杏仁酥

这个龙年来得真有点仓促,眼看将近了,
心里也开始越来越急,以致好多事情都在忙与盲中完成。
去年的我还有闲情去超市打价,今年只能锁定一间,
以最“速战速决”的步伐来办年货,买得狠钱也飞得快。

年还未到,我已被折磨得直不起腰来。
今年原本不打算做年饼,最终还是抵受不了各位的诱惑。
当你们已准备收工过年,我却在这时来赶尾班车,(╥﹏╥)  
 亲爱的家人:希望你们在吃年饼时,
能感受到我为你们付出的“累与汗”。

 因时间有限,再加上我慢半拍的手艺,
简单好吃的食谱就最适合了。
毫不犹豫就选定了杏仁酥,光是这个就花了我大半天的时间。
迫不及待地拿给那两只白老鼠尝尝,看到他们赞赏的眼神,
“累”似乎在一瞬间消失了。



食谱参考自QiQi东东&Bernice(有稍作更改)


材料:
杏仁粉。。。220 G
低粉。。。330 G
泡打粉。。。1-1/2 TSP
苏打粉。。。1-1/2 TSP (没放)
糖粉。。。120 G
盐。。。1/2 TSP
无盐牛油。。。160 G


装饰:蛋黄+杏仁片


步骤:
1)把已软化的牛油+糖粉+盐打发,筛入粉类,压拌成团。
2)搓成粒状,涂上蛋黄,再放上杏仁片。
3)以150度烘20分钟,注意上色。

2012年1月12日星期四

蔓越莓戚风

当大家都在欢天喜地迎接华人新年的到来,
我却在这时候恼情绪了。
已经很久没有这样沮丧过,久得连自己都以为早已免疫了,
殊不知它却在此时悄悄跟上了。
真的很讨厌这样的自己,心情特别容易受到波动,
只会胡思乱想。

忽然间,感觉自己再也握不住手中的幸福,它随时将走远。
心中一直以来的期望也随之幻灭,变成了失望。
以往面对突如其来的情绪探访时,我会躲在房里不出来。
把耳机塞进耳朵~专听一些伤感的歌曲,让自己陷入当中。 
听着听着,眼泪就流了,我就是这样任由自己放纵,
让悲伤决堤。

这次我决定把它写下来,以便及时地提醒自己。
我不要再做情绪的奴隶了,我要反过来驾驭它。
写着写着,心情逐渐轻松下来,
窗外原本阴暗的天空也突然放晴了,
这是来自天主的祝福吗?
最后,我笑了!

食谱参考自CANDEY

材料:
(蛋黄糊)
蛋黄。。。5个
油。。。40 G
砂糖。。。20 G
牛奶。。。90 G
低粉。。。110 G
蔓越莓干。。。30 G (撒上少许低粉)


(蛋白霜)
蛋白。。。5个
砂糖。。。60 G 
柠檬汁。。。少许


步骤:
1)在蛋黄内加入砂糖、油搅拌均匀。低粉和牛奶交替加入,拌成无粉粒。
2)把蛋白打成尾端挺立,用切拌方式混合蛋白霜和蛋黄糊,拌入蔓越莓干。
3)倒进烤模内,刮平,轻轻敲出气泡,以150度烘40分钟。
4)出炉后,倒扣放凉。

2012年1月9日星期一

韭菜肉饺(自制水饺皮)

食谱参考自CAROL老师

其实我蛮喜欢吃中式面点,只可惜这并不是我所擅长的。
总觉得中点的制作方法比较繁复,
我的双手也不足以灵巧得可捏塑出各种形状。
我通常会买现成或半成品的包子、水饺、烧卖等等来解馋,
之前做的豆浆馒头已是我的最极限。
所以你们千万别被我的欧包系列蒙骗,
而误以为我比较“崇洋”咯!( 嘻嘻!)

这次真的不懂哪一条神经搭错线,
看着手上那一把肥美的韭菜,
竟然动起自己包韭菜肉饺的念头,
还妄想自己和面来做水饺皮。
以我的功力擀出来的皮必定会厚薄不一,
想到之前用压面机做馒头时的方便,
懒人如我最后决定把压薄片的任务交给压面机来代劳。

有了压面机,整个制作流程通畅无阻,即省时又省事。
因是第一次包,我并没把皮压到最薄,生怕一不小心露馅了。
没想到成品一致得到家人的好评,
也是我们大家所喜欢的厚度。
个人认为,姜是饺子的灵魂,加上韭菜,
鲜味和香味都大大提升了。
我挑战成功了,而云吞皮将是我的下一个目标,
请大家瞩目以待咯!( 咔咔!)

材料: ( 韭菜猪肉馅 )
半肥瘦猪肉碎。。。400 G
韭菜(切细)。。。一把
姜末。。。适量
鸡蛋。。。一个

步骤:
1)将所有材料拌在大碗中,加入酱油、麻油、花雕酒、盐、白胡椒粉和玉米粉来调味,拌均匀。
2)分次加入水/高汤,往同一个方向搅拌,以增加肉馅的粘性,吃起来会更松软鲜嫩。
3)拌好后,盖上保鲜膜,放在冰箱里冷藏备用。

材料: ( 饺子皮,共包了45个 )
中粉。。。350 G
冷水。。。175 ML
盐。。。1/3 TSP

步骤:
1)把盐撒在中粉上,慢慢加入冷水,搓揉成不粘手和光滑的面团。
2)盖上湿布放在温暖处松弛一个小时。
3)用压面机把面团反复地压成光滑的薄片后,再用圆模(直径8.5cm)压出圆形的饺子皮。
4)在饺子皮中间放入适量的肉馅,对折后,把皮捏紧即可。
5)把水煮沸,放入饺子,继续用中火煮至滚(稍移动饺子),倒入1杯冷水等再度煮滚后即可捞起。

小补充:把生的饺子间隔排好,冷冻至硬才放进容器内继续冷冻。改天要吃时,不用退冰,水滚即可直下。

2012年1月6日星期五

佛卡夏(自制油渍番茄干)

趁着接二连三的节日假期,我和大鱼回了一趟老家。
我想说:回家的感觉真好,什么都不用烦,只管吃喝睡玩。
为了好好享受与家人相处的时光,我少了上网。
很多时候只能在部落里匆匆一瞥,
也没能及时在各位姐妹家留言,对不起啦!

像往年一样,我们的跨年夜都在教堂里度过,
以祈祷来感谢主在2011年里给予我们的恩赐
以及新一年的祝福。 
弥撒结束后,就是教友们聚餐、叙叙旧谈谈各自近况的时间。

当时间踏正午夜12点时,烟花声此起彼落,
一朵接一朵地在教堂不远处绽放着。
那一瞬间,点亮了大家内心的喜悦,
也点燃了大家对新一年的渴望。
大家纷纷跑前来握手、拥抱互祝“新年快乐”,
整个跨年夜在充满喜悦气氛下结束了。
我深信2012年会是美好的。



佛卡夏(食谱参考自笨鸟慢慢飞
材料:
高粉。。。200 G
低粉。。。200 G
天然酵母。。。160 G
盐。。。 1/2 TSP
意大利香料。。。适量
冷水。。。180 G

装饰:芝士、油渍番茄干、橄榄油

步骤:
1)保留1/3冷水,混合所有材料,搓成不粘手面团,加入剩余的冷水边搓揉边甩打至出薄膜。
2)在表面喷些水,放在温暖处发酵1-1/2至2-1/2小时,直到发成2倍大。
3)排气,分成6份(130G/份)后滚圆,进行最后发酵(1-1/2小时)。
4)用手指在表面戳洞,扫上一层橄榄油,再撒上芝士和油渍番茄干。
5)排入烤盘,以180度烘25分钟至金黄色。

油渍番茄干(食谱参考自CAROL老师)