2011年11月3日星期四

拖鞋面包 Ciabatta ~ 纯天然酵母

食谱参考自CAROL老师


一直以来,我都偏爱欧式面包。
在我的影响下,大鱼也爱上了。
我们都抗拒不了欧包那薄脆的表皮,
还有那柔软却不失韧性的面包组织。
它更是被公认为“纯天然、高营养、利健康”的食品。




因对欧包的喜爱,我在家试做好几回了,可惜都不成功。
最主要的原因是我改用即溶酵母来取代天然酵母,
实在太妙想天开了。
自天然酵母培养成功后,又再次燃起了我想自制欧包的渴望。
吸取了几次失败的经验后,这次我不敢再轻举妄动了。




上网浏览了好几个大师的部落,最终还是选了CAROL老师的“拖鞋面包”食谱。
她的步骤图实在太详细了,还写下了不少的心得叮咛呢!
我也同时参考了她DIY的“蒸汽烤箱”,
托大鱼找了片地砖准备开工了。
在喂养酵母的两个小时后,我就迫不及待地搓面团去了。




后来因有事出外,我临时改用了低温发酵法,就出门了。
待第二天的中午,我才把余下的步骤一一完成。
把面包坯送进烤箱后,我的视线就不曾离开过。
出炉后不久,我忍不住切了块来尝尝。
哇,外脆内软,我成功了!
更符合了CAROL老师的那句“虽然是家用烤箱,
但是烤出來的面包不输专业蒸汽烤箱”。


(小小心得:想要做出外脆内软的欧包,
天然酵母、窑烧地砖和蒸汽烤箱缺一不可。)


以番茄莎莎酱来配拖鞋面包,是小鱼所喜爱的吃法。



材料:(低温发酵法)

天然酵母。。。200 G
天然酵母老面团。。。50 G 
高粉。。。230 G
黑麦粉。。。20 G
盐。。。1/2 TSP
冷水。。。100 G              
橄榄油。。。20 G

装饰:黑麦粉

步骤:

1)保留1/3的冷水,混合干/湿性材料,搓成不粘手面团。在甩打过程中才慢慢加入剩余的冷水(15分钟)。
2)把揉至完成阶段的面团滚圆,放入已抹油的盆中,在表面喷少许的水,放在冰箱冷藏过夜(低温发酵法)。
3)取出时先不要打开盖直到恢复室温。排气,切成两份(300G),滚圆后盖上湿布休面15分钟。
4)擀成椭圆形,在不粘布上洒高粉,把面团移过去,表面再洒些黑麦粉,再发酵1-1/2或2-1/2小时。
5)用200度预热烤箱和地砖后,把面团轻轻移到地砖上。在表面喷少许的水,烤箱下方也放2杯热水,烘烤25分钟至上色。
6) 烘烤中途,打开烤箱快速往面团喷少许的水(我喷了2次)。




12 条评论:

  1. 很健康的吃法哦
    这样配搭实在很棒^^

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  2. 我喜欢那外脆内软的面包,看了真相吃!

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  3. 最后那张照片好有吸引力哦!看到口水都流下来了。

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  4. 我家很少出现欧包,唯一看到的是法棍。。呵呵

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  5. 鲸鱼:
    对啊!我就是喜欢这样的搭配。:)
    “它”给了我一个超棒的早餐時光。

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  6. Ah Tze:
    我就是喜欢它的外脆内软。
    若你不嫌弃,就请你吃吧!

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  7. 巧思妈咪:
    赶紧吃吧,别流口水了,哈哈!

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  8. 爱丝特:
    大多数小孩都不喜欢这种有嚼劲的欧包。
    这是不是你家比较少出现欧包的原因啊?

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  9. 好健康的吃法和美味的配搭。赞!

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  10. 不看还好,一看饿死了!
    我还没吃晚餐呢!555~~~

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  11. 彩芳:
    被你这么一赞,害我怪不好意思的。≧◡≦
    其实偶尔让自己健康一下也不错。

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  12. 平淡:
    哇,很夜了,难道你打算晚餐加夜宵一起吃啊?
    真的不忍心看你挨饿,先吃两块来填填肚子吧!

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