2012年10月30日星期二

生煎泡菜鲜肉饺~全新挑战

在家静心静养三个月后,我为自己迎来了一个全新的挑战。
阔别正式职场已四年的我将再次投入事业里,
这全赖于朋友的从中撮合。
由于要应征的是间完善系统化管理的公司,
这是我以前不曾接触过的领域,
所以从一开始我只是抱着玩玩、试试的心态。
虽然首轮面试是在轻松愉快的气氛下结束,
但其实我的信心并不大,以至于回家后丝毫感觉不到压力,
我只为自己这次能勇敢踏出第一步而开心。
一星期后,当获知有第二次面试的机会,
心情才开始紧张起来。

经过直属部门和人事部两轮面试后,
我终于成为了这个大家庭的其中一员。
这份新工作的就业前景相当可观,待遇也不错,
着实让我有点受宠若惊。
我把它视之为天主精心巧妙的安排,
除了祂,我真的想不出被录用的理由。
既然机会已来了,我一再地提醒自己要好好珍惜,
务必以百分百的适应和学习能力来让自己顺利渡过试用期,
不要再像以前那样轻言放弃了。
我渴望着并希望自己能够在这陌生领域里有更多全新的突破,祝福我吧!

继上次挑战自制饺子皮成功后,
这次我决定尝试另一种包捏法。
因为是新尝试,一开始就被我搞砸了好几个,
那折边过程还真让我有点手足无措。
所幸接下来的总算像个样,虽然不完美,
不过有这成果我已很满意了。
与之前的韭菜肉饺比较,我更喜欢这次的韩国泡菜肉馅,
吃起来带点酸也带点辣,蛮开胃的。
这次还刻意以生煎的做法,让饺子有别与水煮的单调,
多了一份焦香。


材料:(泡菜肉馅)
半肥瘦猪肉碎&鲛鱼肉。。。400 G
韩国泡菜(切细)。。。适量
胡椒粉。。。1/2 TSP
盐。。。 1/2 TSP
姜末。。。适量
麻油。。。1/2 TSP
花雕酒。。。1/2 TSP
泡菜汁。。。适量
步骤:
1)将肉碎&泡菜拌在大碗中,加入胡椒粉、盐、姜末、麻油、花雕酒来调味,拌均匀。
2)分次加入泡菜汁,往同一个方向搅拌,以增加肉馅的粘性,吃起来会更松软鲜嫩。
3)拌好后,盖上保鲜膜,放在冰箱里冷藏备用。

材料:(饺子皮)
中粉。。。350 G
冷水。。。175 ML
盐。。。1/3 TSP
步骤:
1)把盐撒在中粉上,慢慢加入冷水,搓揉成不粘手和光滑的面团。
2)盖上湿布放在温暖处松弛一个小时。
3)用压面机把面团反复地压成光滑的薄片后,再用圆模(直径8.5cm)压出圆形的饺子皮。
4)在饺子皮中间放入适量的肉馅,捏成饺子形,在底部沾上少许面粉。
5)用少许油润锅,将包好的生饺子排入锅,以小火把底部煎至金黄色。
6)往锅里倒入少许水,盖上锅盖,直至饺子皮变得透明后即可关火。



2012年10月9日星期二

黑芝麻戚风~被遗忘的部落格周年

因为生病这场小风波,我把部落格的首个周年庆给遗忘掉了。
等到回过神来,五个星期已过去了,
真是愧对这陪伴我走过风风雨雨的小小园地。
坦白说,我的手艺并不精,
以致每次的部落更新都不外乎面包和蛋糕。
这一年里始终以当初最单纯的想法,
既是从简单的面粉堆中做出我和大鱼所属意的每日早餐,
谈不上丰盛美味却足以解決温饱,
从而赋予我俩一整天充沛的精力。

一如最初的预想,我不但找到了分享廚房乐趣的平台,
生活圈也因此而扩展。
意想不到的却是让自己重拾了搁浅已久的文字梦,
也燃起了对美食摄影的兴趣,
至于当中最额外的得著反而是学会了耐心。
从制作的每一个环节到后期的拍摄和文章,真的很需要耐心,
稍不留心就会搞砸了,同乘一条船的你们是否认同呢?
默默期许自己未来仍能在这小小园地里
一切随心而做、隨心而语,祝福我吧!

选用了Eileen最喜欢的okashi食谱,
把从有机店买回来的黑芝麻打成粉,
烘了个满屋飘香、口感轻盈细腻、合家欢喜的戚风。
在我家戚风是相当有销量的,尤其是这种越吃越香的,
正如Eileen所说没三两下一整个就被扫光光了。
在满足家人口腹之欲的同时,
也再一次让自己享受和体味烘焙的乐趣,
其实仔细想想付出也是一种幸福。


材料:
(蛋黄糊)
蛋黄。。。5 个 
黄糖。。。20 G
植物油。。。40 G
水。。。60 G (改用牛奶)
低粉。。。70 G
黑芝麻粉。。。20 G
(蛋白霜)
蛋白。。。5 个
砂糖。。。50 G (原谱90 G)
玉米粉。。。10 G
步骤:
1)蛋黄加黄糖和油拌匀,粉类和牛奶交替加入,拌成无粉粒面糊。
2)混合砂糖和玉米粉,分次加入蛋白内打成尾端挺立,混入蛋黄糊内,用切拌方式拌匀。
3)倒入烤模,稍刮平,轻轻敲出气泡。
4)以160度烘40-50分钟,出炉后,倒扣放凉。