2011年12月5日星期一

法国面包 ~ 天然酵母

食谱参考自CAROL老师

我家的黑加仑天然酵母已养了两个月,
我也用他陆续烘了好几款面包。
后知后觉的我这时才发现自己竟然忘了把整个心路历程写下,
也忘了好好感谢和歌颂他源源不绝的贡献,
心真有点过意不去了。
从初初的一无所知到现在的半知半解, 
一路走来有喜亦有悲。
还记得第一次喂养时,气泡不算多还小得可怜,
酒香却依旧浓。


绝不轻言放弃的我,把闹钟调好,
早晚各一次定时定量给予喂养。
持续喂养了3天,酵母宝宝的活动力依然不好,
每天只长高0.5cm。
心情顿时冷了半截,后来看到有网友在原餐里
多加1/2茶匙蜂蜜,
为活动力缓慢的酵母宝宝补充营养,当下我就决定放手一搏。


再耐心喂养几天后(原餐+蜂蜜),
终于给我盼到了十多粒的大泡泡,
体积也明显增高了,只可惜还未如愿发至2倍大,
信心逐渐恢复了。
随手就取出100G+150G高粉+40G水来做老面团,
以确保酵母的活动力。 
测试成功后,我照着原餐喂养直到现在,没有再加蜂蜜了。


后来因考虑到自己一个星期最多只能烘2次天然酵母面包,
经过不断的改良和做功课,
我也终于找到了适合自己的喂养方式。
我现在用的是冷藏保存法(冷藏2天,第3天早晚喂一次,
取出所需用量,剩余的继续冷藏)。
这方法真的很适合我每周的烘焙量,若要长期养下去,
这也算是较便宜和轻松的办法。


我真的很感恩,整个培养过程尚算顺利,
也让我对他产生了感情。
现在的我每天都会细心观察他的状况,
也决不会忘了他的喂养时间。
就算有事要出远门,我也会把酵母宝宝交给二姐代为照顾。
满心期待和希望我的黑加仑天然酵母宝宝能够持续活跃成长。




材料:
天然酵母老面团。。。50 G
天然酵母。。。200 G
高粉。。。300 G
砂糖。。。20 G 
盐。。。1/4 TSP
冷开水。。。130 G


步骤:
1)保留1/3的水份,混合所有材料,搓成不粘手面团,甩打时慢慢加入剩余的水份至完成阶段。
2)放入已抹油的保鲜盒中,表面喷水盖上,采用低温发酵法。
3)取出时,放置到室温,排气,分割成4份(180G)后滚圆,盖上湿布休面15分钟。
4)用手压扁,卷成橄榄形后再压扁,再重卷使到面团呈瘦长状,移在撒上高粉的不粘布上,表面也撒一些高粉,发酵1-1/2至2-1/2小时。
5)预热烤箱和地砖,在面团表面划3条斜线,移到地砖上,表面喷水,以200度烘20分钟,中途打开喷水1次。


13 条评论:

  1. 好多泡泡哦你的宝宝,证明它很健康:P

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  2. 我要多向你讨教了~
    我刚倒出做了老面团,这两天的宝宝较有活力,但气泡不大,更别说双倍大。
    看来我也要让它们补充营养了,谢谢分享:)
    我也在找出适合自己的喂养方式。。

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  3. 忘了问: 你跟着书上的方式制作这面包吗?石板和帆布?

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  4. 我的酵母宝宝也不太活跃,今晚要试试看添加一些蜂蜜。。:)
    谢谢你!

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  5. 鲸鱼:
    嘻嘻!希望他乖乖,继续活跃成长。
    这样我才有自制欧包的动力和机会。

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  6. Bernice:
    别说讨教啦!大家一起分享嘛!如果我个人的小小心得能帮到你,我何乐而不为呢!我也发觉酵母太稀或太浓,也会导致他不活跃,在喂养时你得看情形才拿捏份量。其实我早已忘了蜂蜜餐,昨天回想整个过程时才记得,不好意思没即时给你最好的分享。我是用薄的不粘布来做凹槽,地砖预热好后,就把面包连不粘布一起移到地砖上,省略了[用木板从帆布移面包到地砖]的步骤,也不用怕面包会消气。如果你不打算天天做欧包,待酵母的状况稳定,改用冷藏保存吧!加油啦!

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  7. Siew Hwei:
    上次你做葡萄干土司时,酵母长得还很活跃啊!
    喂了营养餐后,希望你的酵母持续活跃成长。

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  8. 你对面包制作也是很厉害哦!我就不行了。。
    要向小鱼你多多学习,多多指教才可以了。嘻嘻~

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  9. Joceline;
    你也太抬举我了,我才该向你好好学习。
    你的蛋糕装饰系列,美到真的可以卖钱了,
    反观我连碰都不敢碰呢!

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  10. 你起码还半知半解,我简直就是有听没有懂。。呵呵

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  11. 爱丝特:
    其实培养的时间久了,你就能悟出不同的经验。

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  12. 小鱼真本事,对天然酵母的培养已掌握得很好!我还没尝试呢。

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  13. Ah Tze:
    其实至今还没完全掌握好,
    只是在累积经验和心得。
    说真的,要学习的还有很多很多。

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