2011年10月29日星期六

红豆相思圈~天然酵母


天然酵母已风靡烘焙界好几年了。
看到高手们用天然酵母来做面包,小鱼只有羡慕的份。
毕竟培养天然酵母不是件简单的事,除了耐心和爱心,
还得承担失败的风险。
纵然好奇万分,小鱼始终却步不前。(龟缩的性格使然)


食谱参考自这里


上两星期在新浪网闲逛时,
对造型唯美的天然酵母面包再次心动了。
万事始于心动而成于行动,
小鱼的“黑加仑酵母宝宝”就这样诞生咯!
用了7天来培养酵种,打开盖时闻到浓郁的酒香,
可以开始喂养了。
两小时后,酵母活动起来了,气泡和体积有明显的增加。




三天过去了,酵母长得好慢噢,有点小担心啊!
耐心地喂养多几天后,取出100G来做老面团,
如愿发了两倍大。
心安了人也乐了,上网翻食谱找点子去。
相中了款甜面包,其实是为了消灭冰箱里的豆沙馅。
可是喔原食谱没有用到天然酵母咧!
假厉害的小鱼又擅自改食谱了。


这张是在晚上拍的,光线明显比自然光差很多。
面包的造型也好丑噢!幸好口感柔软无比。


材料:
高粉。。。400 G
低粉。。。100 G
砂糖。。。30 G (嗜甜者可再加) 
盐。。。1/2 TSP
全蛋。。。2 个
牛奶。。。100 G
天然酵母。。。120 G
老面团。。。100 G                  
橄榄油。。。40 G
即溶酵母。。。2 TSP
豆沙馅。。。200 G (擀成四方薄片)

步骤:
1)把面团搓揉至完成阶段,发酵1小时(2倍大)。
2)擀成长形,包入豆沙片开3折2次,切成两份。
3)扭成麻花形后把两端接成圆形,放入模再发酵50分钟。
4)表面挤上墨西哥酱,用180度烘20-25分钟至熟透。

装饰:
咖啡墨西哥酱-将所有材料搅拌均匀即可
牛油(软化)。。。100 G
糖粉。。。70 G (嗜甜者可再加)
全蛋。。。2 个
低粉。。。80 G
咖啡粉。。。20 G












18 条评论:

  1. 最近大家都在玩这个
    我是最没耐心的那个
    都不知道什么时候才到我做:P

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  2. 之前我有做过喝的酵素
    觉得做法类似。。我也很想养酵母
    但哦。。。我也怕我没耐性和时间喂养
    不果我手痒还是发着苹果发着苹果酵头

    可以分享你的方法吗?

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  3. 这股养酵母风也吹到我头发乱~
    看了carol的详细分享我更想做,
    只是我不是全时间呆在家,
    害怕它们有什么3长两短会没法抢救。。。

    请问下:
    天然酵母面包吃起会有浓郁酒香味?
    小孩吃ok吗?
    面团会粘手吗?

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  4. 养酵母。。
    我想都不敢想。。。。嘻嘻~~

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  5. 鲸鱼:
    只要花点时间,再多点耐心,
    你一定可做到,快来加入这个行列吧!
    其实你可以选择方便自己的喂养时间:
    A)室温保存,每12小时喂一次 OR
    B)冷藏保存,每1周喂一次

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  6. 很厉害呢, 我都没有耐性尝试, 还是只能用回传统的速发酵母, 面包很美味的样子:)

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  7. Abbymonster:
    前阵子我也有养过TIBICOS,
    妈妈就较喜欢做水果酵素。
    这次我会用黑加仑来发酵种,
    全因妈妈做的黑加仑酵素实在太好喝了。

    (方法参考自CAROL,你可以过去看看)

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  8. 请问已经加入即溶酵母2TSP,还加天然酵母120G会不会太多了呢?
    天然酵母的分量是不是你打错原本是12g。

    爱烘培的阿John

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  9. Bernice:
    CAROL的分享真的好详细,我也是受惠者之一

    其实并不需要呆在家,我也是常往外溜的啊!
    你可以选择方便自己的喂养时间:
    A)室温保存,每12小时喂一次 OR
    B)冷藏保存,每1周喂一次

    可能是甜面包的缘故,我吃不出酒味咧!
    下次尝试做欧包,再与你分享。

    面团不会粘手,只要紧记:
    保留部分配方的水,在甩打时才慢慢添加。

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  10. 平淡:
    干酵母做出来的面包也很好吃啊!

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  11. Min:
    假厉害才对,呵呵!
    面包的口感确实不错,
    请你吃吧!

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  12. John:
    谢谢你的提问,天然酵母的分量是120G,没错啊!

    其实之前我也有参考过Alex Goh的食谱:
    高粉-500g
    天然酵母-200g
    即溶酵母-5g (1tsp = 約2.5-3g)
    ----------------------------------
    我的食谱:
    高粉-500g
    天然酵母-120g
    即溶酵母-5g (1tsp = 約2.5-3g)

    相比之下,我并没觉得不妥啊!

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  13. 我还没有那个耐心尝试, 还是用回传统的酵母吧!

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  14. 彩芳:
    我一直以来都是用即溶酵母,因为好奇才开始培养天然酵母的。其实使用即溶酵母,面包的发酵程度会比较稳定。

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  15. 我觉得很美啊!一定很好吃。。。yum..yumm..

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  16. Ann:
    这面包的口感确实不错,
    造型就马马虎虎啦! :)  

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  17. 自制天然酵母,好棒!我是没耐心尝试。

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  18. Ah Tze:
    ~ 欢迎&谢谢你的到来 ~
    没有很棒,还在学习阶段。
    嘻嘻!

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