2012年1月9日星期一

韭菜肉饺(自制水饺皮)

食谱参考自CAROL老师

其实我蛮喜欢吃中式面点,只可惜这并不是我所擅长的。
总觉得中点的制作方法比较繁复,
我的双手也不足以灵巧得可捏塑出各种形状。
我通常会买现成或半成品的包子、水饺、烧卖等等来解馋,
之前做的豆浆馒头已是我的最极限。
所以你们千万别被我的欧包系列蒙骗,
而误以为我比较“崇洋”咯!( 嘻嘻!)

这次真的不懂哪一条神经搭错线,
看着手上那一把肥美的韭菜,
竟然动起自己包韭菜肉饺的念头,
还妄想自己和面来做水饺皮。
以我的功力擀出来的皮必定会厚薄不一,
想到之前用压面机做馒头时的方便,
懒人如我最后决定把压薄片的任务交给压面机来代劳。

有了压面机,整个制作流程通畅无阻,即省时又省事。
因是第一次包,我并没把皮压到最薄,生怕一不小心露馅了。
没想到成品一致得到家人的好评,
也是我们大家所喜欢的厚度。
个人认为,姜是饺子的灵魂,加上韭菜,
鲜味和香味都大大提升了。
我挑战成功了,而云吞皮将是我的下一个目标,
请大家瞩目以待咯!( 咔咔!)

材料: ( 韭菜猪肉馅 )
半肥瘦猪肉碎。。。400 G
韭菜(切细)。。。一把
姜末。。。适量
鸡蛋。。。一个

步骤:
1)将所有材料拌在大碗中,加入酱油、麻油、花雕酒、盐、白胡椒粉和玉米粉来调味,拌均匀。
2)分次加入水/高汤,往同一个方向搅拌,以增加肉馅的粘性,吃起来会更松软鲜嫩。
3)拌好后,盖上保鲜膜,放在冰箱里冷藏备用。

材料: ( 饺子皮,共包了45个 )
中粉。。。350 G
冷水。。。175 ML
盐。。。1/3 TSP

步骤:
1)把盐撒在中粉上,慢慢加入冷水,搓揉成不粘手和光滑的面团。
2)盖上湿布放在温暖处松弛一个小时。
3)用压面机把面团反复地压成光滑的薄片后,再用圆模(直径8.5cm)压出圆形的饺子皮。
4)在饺子皮中间放入适量的肉馅,对折后,把皮捏紧即可。
5)把水煮沸,放入饺子,继续用中火煮至滚(稍移动饺子),倒入1杯冷水等再度煮滚后即可捞起。

小补充:把生的饺子间隔排好,冷冻至硬才放进容器内继续冷冻。改天要吃时,不用退冰,水滚即可直下。

19 条评论:

  1. 我想我没有勇气要做它的皮
    感觉好难做:)

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  2. 我很喜欢吃中式面食,皮薄馅多口水都蠢蠢欲动咧。。。嘻嘻。。。

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  3. 好像把你的水饺给放入我的嘴巴里呢!

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  4. 我也好喜欢中式面食呢^^
    不过我反而喜欢吃有点厚又有嚼劲的。。。

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  5. Hi, I'm here. You had done a great job with the dumpling skins. My family loves eating dumpling, esp my Ethan boy. This is certainly a brilliant recipe but but but, can you tell me what is 压面机 in English? Can I make the skins without the use of 压面机? I'm very bad in making s dough from the scratch, have to see my luck on the day I make, haha.

    Wonton skin, I'm waiting to see you!

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  6. 我也很喜欢中式面点的,你也别误会我崇洋哦,咔咔~
    这个我有做过,也是不敢擀得太薄。。。
    你用压面机,那面皮就厚薄一致?不是要中间厚,边边薄才好制作吗?

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  7. 我很喜欢吃饺子,你的看起来很好吃呢。。^_^

    看来压面机真的很好用,不过可惜我家真的太多太多东西了 :(

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  8. 我有压面机但懒惰做水饺皮,呵呵。自己做的肉馅会比较好吃,外面卖的很差噢!

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  9. 鲸鱼:
    这决不会难倒你,等你忙完年饼后,试试看吧!

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  10. Sherleen.T:
    我这次压的皮不是很薄,口感还不错。如果你喜欢皮薄一点的话,建议你先用最大号把面团压至光滑,最后才改用最小号压成薄片,这样比较容易操作。

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  11. Sean:
    ~欢迎&谢谢你的到来~
    想吃就吃吧!别客气。

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  12. Wendy:
    每个人口味都不同,要薄或厚,
    按照自己所喜欢去做就可以了,
    最重要是吃得开心。:)

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  13. Jessie:
    压面机=pasta machine,用来压面皮和面条的家用小机器。没有压面机,就用擀面棍吧!(原食谱的做法)既然家人都喜欢,你就快点动手做吧!嘻嘻!

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  14. Bernice:
    我从没误会过你“崇洋”,你做的包子、馒头都很有水准,每次都害我流口水,嘻嘻!
    用手擀出来的皮通常是中间厚旁边薄,也因为这样吃起来会比较有咬劲,相反的用压面机则会厚薄一致,也较光滑,偏向市售饺子皮的口感。整个包馅过程还蛮顺利的,没有什么大问题。

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  15. 爱丝特:
    第一次包,还挺满意的,并没想像中难。
    既然那么多东西,就别再买了,我请你吃吧!

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  16. Cass:
    总的来说,自家做的会比较贴近自己的口味,
    吃得开心之余,也更安心。

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  17. 看了你的饺子我也心动动了,我有压面机;我常常都是自己做面来吃的,我看明天就去买肉来包饺子了,谢谢你提供食谱。

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  18. 彩芳:
    我也很喜欢自制面条,
    一个星期最少吃一次。
    不用谢我,喜欢就拿去吧!

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  19. Oh, ic, I've bought a pasta maker/machine recently but my intention is to make something else, let's not reveal first, keep it as a surprise, hahaha.

    Yeah, next time will try to make it. My mother-in-law has just given me 1 big bag of dumpling & a big bag of wonton. She wrapped for my son coz he is the "golden pineapple" in the family! I have free supply, no need to make so urgent, gagaga

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