传统迷你月饼

中秋至，牵动游子思乡情

毅然背起行囊，踏上归乡路

手中小小月饼，大大心意

为盼月圆家圆事事圆

材料：



饼皮：15 g / pcs

低粉.........................   90 g

糖浆.........................   50 g

橄榄油.....................   25 g

碱水.........................  1/2 tsp

内馅：35g / pcs

白莲蓉/豆沙............ 245 g

烘香白瓜子............. 适量

装饰：

蛋黄+1tsp清水

步骤：

1）顺序把碱水和橄榄油倒入糖浆中搅匀，加入低粉拌成软面团。放冰箱冷藏1-1/2小时。

2）桌上洒粉，把面团搓成长条后分成7份（15g/pc)，包入馅料。

3）月饼模内洒粉，把面团压入模并扣出，扫掉表面的粉。

4）在月饼表面喷上少许的水，放入已预热至150度的烤箱烘5分钟。

5）取出，扫上第一轮蛋液，烘烤5分钟，紧接第二轮再烘烤10分钟至上色。

6）放凉好密封，等回油后才吃。



上海月饼

         原食谱取自鲸鱼蓝蓝小窝居

 

        为了不想在今年中秋留下遗憾，

      胆粗粗的小鱼拿着食谱依样画葫芦，

      经过一番折腾总算把上海月饼给捏出个样来。
      在烘时，奶香油香扑鼻而来，唯独欠芝士香。

     哎！ 因手上缺芝士粉，小鱼无奈地改用了蛋黄粉。

    幸好成品不赖，口感酥酥香香的，小鱼已很感恩了。

饼皮：40 g / pcs

牛油......................... 120 g

砂糖.........................   40 g

淡奶......................... 1 1/2 tbsp

蛋黄粉..................... 2 tsp

粟粉......................... 1 tbsp

低粉......................... 180 g

内馅：50 g / pcs

白莲蓉..................... 320 g

咸蛋黄..................... 8 pcs

装饰：

蛋黄+1tsp清水，白芝麻适量

步骤：

1）把表面喷上米酒的咸蛋黄，用150度略烘10分钟，放凉后才与白莲蓉包成馅。

2）软化牛油，加入砂糖和淡奶打至松发，再加入过筛粉类拌成软面团。放冰箱冷藏20分钟。

3）取出，分成8份，略擀圆，包入内馅整成圆型。

4）放进已预热至170度的烤箱烘10分钟，取出扫上蛋液和白芝麻，再烘20分钟至上色。