天然酵母已风靡烘焙界好几年了。
看到高手们用天然酵母来做面包,小鱼只有羡慕的份。
毕竟培养天然酵母不是件简单的事,除了耐心和爱心,
还得承担失败的风险。
纵然好奇万分,小鱼始终却步不前。(龟缩的性格使然)
食谱参考自这里
上两星期在新浪网闲逛时,
对造型唯美的天然酵母面包再次心动了。
万事始于心动而成于行动,
小鱼的“黑加仑酵母宝宝”就这样诞生咯!
用了7天来培养酵种,打开盖时闻到浓郁的酒香,
可以开始喂养了。
两小时后,酵母活动起来了,气泡和体积有明显的增加。
三天过去了,酵母长得好慢噢,有点小担心啊!
耐心地喂养多几天后,取出100G来做老面团,
如愿发了两倍大。
心安了人也乐了,上网翻食谱找点子去。
相中了款甜面包,其实是为了消灭冰箱里的豆沙馅。
可是喔原食谱没有用到天然酵母咧!
假厉害的小鱼又擅自改食谱了。
这张是在晚上拍的,光线明显比自然光差很多。
面包的造型也好丑噢!幸好口感柔软无比。
高粉。。。400 G
低粉。。。100 G
砂糖。。。30 G (嗜甜者可再加)
盐。。。1/2 TSP
全蛋。。。2 个
牛奶。。。100 G
天然酵母。。。120 G
老面团。。。100 G
橄榄油。。。40 G
即溶酵母。。。2 TSP
豆沙馅。。。200 G (擀成四方薄片)
步骤:
1)把面团搓揉至完成阶段,发酵1小时(2倍大)。
2)擀成长形,包入豆沙片擀开3折2次,切成两份。
3)扭成麻花形后把两端接成圆形,放入模再发酵50分钟。
4)表面挤上墨西哥酱,用180度烘20-25分钟至熟透。
装饰:
咖啡墨西哥酱-将所有材料搅拌均匀即可
牛油(软化)。。。100 G
糖粉。。。70 G (嗜甜者可再加)
全蛋。。。2 个
低粉。。。80 G
咖啡粉。。。20 G