2011年12月30日星期五

柬埔寨之旅(完结篇)

回顾这一年来的自己,生活虽过得简单,
心里却感到无比的满足。
我已告别了那个浑浑噩噩的自己,不再执着,
也学会了爱自己多一点。
年前曾对自己许下的诺言已逐一实现,
对予“感恩”有了更深的体会。
而当中最大的收获就是认识了一班同样爱好烘焙的你们,
其次就是有幸在年未前踏上了感触颇深的柬埔寨之旅。

为你们献上《柬埔寨之旅完结篇》作为今年的最后一帖,
预祝你们在新的一年里,拥着[平安]、 抱着[喜乐] 。
~~~ Happy 2012 ~~~




女王宫 (Banteay Srey)


 因采用红色砂岩建造,整个女王宫在太阳的照耀下,
显得格外鲜明生动。

墙壁的外侧是用多孔火山岩砖砌成的,
形成一幅大自然艺术作品。

门框和窗框都是由竹节状的柱子组成,
其雕饰之精美、细腻让人赞叹不已。



洞里萨湖(Tonle Sap Lake)&空邦鲁浮村(Kompong Pluk)











天真无邪的柬埔寨小孩实拍








(完结篇)

2011年12月27日星期二

班兰咖央面包(自制班兰咖央)

年关将至,刚送走了圣诞节,又迎来了元旦和农历新年。
几乎每个人都在忙,除了日常的生活作息外,
还得赴大大小小不同的派对、置新装、
选购礼物、换发型等等。
商家自然也不会放过这样的促销良机,他们也正忙着赚钱。
我这个闲人也在忙,除了以上所提到的能让我忙得快乐外,
还有一大堆我不怎么愿意去做的事,一想到就头痛了。
光是辞旧迎新的年度大扫除,就可折腾掉了我的半条命。
在这种时候,我真恨不得自己有双无敌超人手。
前阵子,把从家婆那里带回来的新鲜班兰叶
加水搅打成班兰汁后,
放进冰箱冷藏后就不了了之了。
直到前天清理冰箱时,才发现了它的踪迹。
想到Siew Hwei & Bernice之前自制的班兰咖央,
口水开始直流了。
托姐姐从巴刹买来新鲜椰浆后,就开始煮咖央去了。
因为不爱吃甜,所以选了Bernice改良版的减糖食谱。
第一次煮,成品不够幼滑,所幸味道还不错,甜度也刚刚好。
在此谢过Siew Hwei & Bernice的好分享。


材料:(面包体食谱参考自CAROL老师

高粉。。。270 G
低粉。。。30 G
砂糖。。。15 G (我放10 G)
盐。。。 1/2 TSP
即溶酵母。。。1/2 TSP(我放天然酵母160 G)
冷水。。。200 G (我放110 G)
牛油。。。30 G(我放橄榄油20 G)

装饰:蛋液+白芝麻

步骤:
1)保留1/3冷水,混合所有材料,搓成不粘手面团,加入剩余的冷水边搓揉边甩打至出薄膜。
2)在表面喷些水,放在温暖处发酵1-1/2至2-1/2小时,直到发成2倍大。
3)排气,分成10份(60G/份)后滚圆,盖上湿布休面15分钟。
4)稍压扁,包入咖央,捏紧收口后滚圆,放入纸模中,进行最后发酵(1-1/2小时)。
5)在表面刷蛋液,撒上白芝麻,以160度烘25分钟。



材料:(咖央食谱参考自Bernice's Kitchen

鸡蛋。。。1-1/2 个(大)
砂糖。。。100 G 
椰浆。。。500 G
班兰汁。。。2 TBSP

芡汁:
木薯粉。。。2 TBSP
水。。。 1 TBSP

步骤:
1)把芡汁以外的材料搅拌至糖溶,过筛。
2)倒入锅中,以慢火隔水来煮,每10分钟搅拌一次。
3)煮约一小时,加入芡汁,搅至浓稠和光滑。
4)装入瓶中,待凉后放冰箱冷藏。



2011年12月24日星期六

潘妮朵尼 PANETTONE

食谱参考自爱和自由


潘妮朵尼( Panettone )是意大利传统圣诞面包的其中一款。
呈圆柱形,正宗的做法是用天然酵母来发酵的,
是属于较重油重糖的面包,
里面还加入了大量的酒渍果干来提升风味。
一般会在烘好后密封几天才拿出来品尝,
所有细致的风味将会在密封后释放出来。


圣诞节最大的祝福就是有一个婴孩为你我而降生,
当你敞开心门,迎接这个婴孩~主耶稣的时候,
你的人生将充满平安和喜乐!
衷心祝福这4个月以来在部落里
不断给予我鼓励和陪伴的你们,
~ 圣诞快乐 Merry Christmas ~



材料: 已稍作更改 
(中种)
天然酵母。。。160 G
高粉。。。160 G
低粉。。。40 G
牛奶。。。80 G
砂糖。。。20 G 
盐。。。 1/2 TSP
(主面团)
高粉。。。90 G
低粉。。。30 G
砂糖。。。20 G 
鸡蛋。。。80 G
牛油。。。 100 G
果干。。。150 G

步骤:
1)果干用朗姆酒浸泡一夜,使用前沥去水分。
2)混合(中种)的材料,搓成团,在表面喷些水,采用24小时低温发酵。
3)中种+主面团(牛油&果干除外)揉均匀,分次加入牛油揉至融合后加入果干。
4)放在温暖处松弛1小时。分割后滚圆放入纸模中,进行最后发酵(1-1/2小时)。
5)在表面刷蛋液,割“十”后放上牛油细条。
6)以180度烘30分钟。


I am submitting this to Aspiring Bakers #14 Creative Christmas Bakes (December 2011), hosted by Hankerie.




2011年12月22日星期四

柬埔寨之旅(一)

2011年11月13日,随身不到半年的“小红妞”
终于有机会出大场面了。
很难想像,我一个小女人竟然会跟随4个摄影发烧友的大男人踏上这趟《柬埔寨之旅》。
更出乎大鱼意料之外的是,我居然能在男人帮中泰然自若,
也丁点没向他喊闷。
因手上拿的并不是主机,不需肩负把整个旅程拍下的重任,
也深知“小红妞”很难和专业相机相提并论,
所以一开始我就乐得自在地从细微处捕捉自己眼中的柬埔寨。
透过我的镜头,希望你们能看到不一样的柬埔寨。

吴哥窟(Angkor Wat)
于当地时间4.30AM,就得起床出发去吴哥窟看日出。
在日出云彩衬托下,莲花池上的吳哥窟倒影显得格外神秘。

池塘边围着许多人,每个人都热切地期待着,
终于太阳在五个莲花塔旁徐徐升起。

吳哥窟~日出前(左),日出后(右)

 几乎整个吴哥窟都是用石头堆砌而成的,
而每一个窗框都是由7根柱子组成,有的已经损坏剥落了。

 刻在吳哥窟最外层的回廊浮雕,精致生动,栩栩如生。

 沉思中的和尚,遥望着上天堂之路。
(右图)这是位于吳哥窟最高层的天堂,
长长斜斜的木梯让人生畏。

 终于爬上了又爱又怕的天堂,
吴哥窟的莲花塔顶就近在眼前,
往下望时忽然变得有些畏高。

莲花塔旁的其他塔顶也深具特色。


大吴哥(Angkor Thom)
《南门》是游客通往大吴哥的入口处。

《巴扬寺》~“高棉的微笑”所在地,高高低低的塔上,
微笑无所不在。


《巴扬寺》在众多微笑中,这张最清丽祥和,
嘴角微微上翘就足以打动人心。


《巴扬寺》塔下尽是斑驳的回廊柱子,是经历过岁月侵蚀、
风化的印证。
          
《巴芳寺》伫立在蓝天下。

从《巴芳寺》俯瞰下去,这就是我们之前经过的
那条长达172公尺的石桥。

《塔普伦寺》里的蛇树像八爪鱼般紧紧缠绕着寺庙墙院

《塔普伦寺》~这里就是电影古墓奇兵取景之处。

整个《塔普伦寺》与树身已紧紧相拥,早已分不出你我了。

~ 待续 ~



2011年12月19日星期一

墨西哥咖啡面包


对于较早前“报佳音必须申请集会准证”的新闻,
我真的百思不解。
众所周知,“报佳音”是圣诞节不可缺少的一个教会活动,
借以重现两千多年前天使在伯利恒
向牧羊人传报耶稣降生的喜讯。
每当这个时候教会的报佳音团就会集聚一起,
有者手拿诗歌,有者弹着吉他,
沿着每一户每一家高唱圣诞歌曲,
以喜悦的心情与众分享主耶稣的诞生。


这样温馨而有意义的教会活动竟然被视为非法集会,
简直扼杀了国人的宗教自由。 
所幸在教会团体的强烈抗议下,这出闹剧最终落幕了。
往年我和大鱼都会跟随大队去报佳音,心情总是无比地喜悦。
很可惜我们今年未能参与,感觉有点遗憾,好不舒服。


回想起去年到老人院报佳音的那一刻,心里挺大感触的。
面对着眼前孤苦无依的老人,我们还能唱出心中的喜悦吗?
我们这群陌生人的爱真的能抚慰他们
被儿女/亲人遗弃的心吗?
随着一首一首的圣诞歌曲,我从他们眼中看到了答案,
他们每一位无不流露出感激与感动的眼神,
害我不禁眼浅了一下。
感谢主给了我这个深刻的体会,
让我从祂的手中把爱传了出去。





材料: 
即溶酵母。。。1/2 TSP(我用150G天然酵母,总粉量270G)
高粉。。。270 G
低粉。。。30 G
砂糖。。。15 G (我用10G)
盐。。。 1/2 TSP
橄榄油。。。 20 G
冷水。。。200 G (我用100G)


步骤:
1)保留1/3冷水,把材料搓成不粘手面团,在甩打过程中慢慢加入剩余的冷水至撑出薄膜。
2)滚圆,在表面喷些水,采用24小时低温发酵。
3)排气,分成9份(60G),滚圆后捏紧收口,盖上湿布休面15分钟。
4)稍压扁,包入卡士达馅,滚圆,再发酵1-1/2小时。
5)挤上墨西哥咖啡酱,撒几粒南瓜子作装饰。
6)以170度烘20-25分钟。


墨西哥咖啡酱:(把所有材料搅拌均匀即可)
牛油(软化)。。。100 G
糖粉。。。70 G(嗜甜者可再加30G)
全蛋。。。2个
低粉。。。100 G
咖啡粉。。。25 G


卡士达馅做法请参考这里