法国面包 ~ 天然酵母

食谱参考自CAROL老师

我家的黑加仑天然酵母已养了两个月，

我也用他陆续烘了好几款面包。

后知后觉的我这时才发现自己竟然忘了把整个心路历程写下，

也忘了好好感谢和歌颂他源源不绝的贡献，

心真有点过意不去了。

从初初的一无所知到现在的半知半解， 

一路走来有喜亦有悲。

还记得第一次喂养时，气泡不算多还小得可怜，

酒香却依旧浓。

绝不轻言放弃的我，把闹钟调好，

早晚各一次定时定量给予喂养。

持续喂养了3天，酵母宝宝的活动力依然不好，

每天只长高0.5cm。

心情顿时冷了半截，后来看到有网友在原餐里

多加1/2茶匙蜂蜜，

为活动力缓慢的酵母宝宝补充营养，当下我就决定放手一搏。

再耐心喂养几天后（原餐+蜂蜜），

终于给我盼到了十多粒的大泡泡，

体积也明显增高了，只可惜还未如愿发至2倍大，

信心逐渐恢复了。

随手就取出100G+150G高粉+40G水来做老面团，

以确保酵母的活动力。 

测试成功后，我照着原餐喂养直到现在，没有再加蜂蜜了。

后来因考虑到自己一个星期最多只能烘2次天然酵母面包，

经过不断的改良和做功课，

我也终于找到了适合自己的喂养方式。

我现在用的是冷藏保存法（冷藏2天，第3天早晚喂一次，

取出所需用量，剩余的继续冷藏）。

这方法真的很适合我每周的烘焙量，若要长期养下去，

这也算是较便宜和轻松的办法。

我真的很感恩，整个培养过程尚算顺利，

也让我对他产生了感情。

现在的我每天都会细心观察他的状况，

也决不会忘了他的喂养时间。

就算有事要出远门，我也会把酵母宝宝交给二姐代为照顾。

满心期待和希望我的黑加仑天然酵母宝宝能够持续活跃成长。

材料:
天然酵母老面团。。。50 G
天然酵母。。。200 G
高粉。。。300 G
砂糖。。。20 G 
盐。。。1/4 TSP
冷开水。。。130 G


步骤：
1）保留1/3的水份，混合所有材料，搓成不粘手面团，甩打时慢慢加入剩余的水份至完成阶段。
2）放入已抹油的保鲜盒中，表面喷水盖上，采用低温发酵法。
3）取出时，放置到室温，排气，分割成4份（180G）后滚圆，盖上湿布休面15分钟。
4）用手压扁，卷成橄榄形后再压扁，再重卷使到面团呈瘦长状，移在撒上高粉的不粘布上，表面也撒一些高粉，发酵1-1/2至2-1/2小时。
5）预热烤箱和地砖，在面团表面划3条斜线，移到地砖上，表面喷水，以200度烘20分钟，中途打开喷水1次。