黑芝麻戚风~被遗忘的部落格周年

因为生病这场小风波，我把部落格的首个周年庆给遗忘掉了。

等到回过神来，五个星期已过去了，

真是愧对这陪伴我走过风风雨雨的小小园地。

坦白说，我的手艺并不精，

以致每次的部落更新都不外乎面包和蛋糕。

这一年里始终以当初最单纯的想法，
既是从简单的面粉堆中做出我和大鱼所属意的每日早餐，

谈不上丰盛美味却足以解決温饱，

从而赋予我俩一整天充沛的精力。

一如最初的预想，我不但找到了分享廚房乐趣的平台，

生活圈也因此而扩展。

意想不到的却是让自己重拾了搁浅已久的文字梦，

也燃起了对美食摄影的兴趣，

至于当中最额外的得著反而是学会了耐心。

从制作的每一个环节到后期的拍摄和文章，真的很需要耐心，

稍不留心就会搞砸了，同乘一条船的你们是否认同呢？

默默期许自己未来仍能在这小小园地里

一切随心而做、隨心而语，祝福我吧！

选用了Eileen最喜欢的okashi食谱，

把从有机店买回来的黑芝麻打成粉，

烘了个满屋飘香、口感轻盈细腻、合家欢喜的戚风。

在我家戚风是相当有销量的，尤其是这种越吃越香的，

正如Eileen所说没三两下一整个就被扫光光了。

在满足家人口腹之欲的同时，

也再一次让自己享受和体味烘焙的乐趣，

其实仔细想想付出也是一种幸福。

材料:
（蛋黄糊）
蛋黄。。。5 个 
黄糖。。。20 G
植物油。。。40 G
水。。。60 G （改用牛奶）
低粉。。。70 G
黑芝麻粉。。。20 G
（蛋白霜）
蛋白。。。5 个
砂糖。。。50 G （原谱90 G）
玉米粉。。。10 G
步骤：
1）蛋黄加黄糖和油拌匀，粉类和牛奶交替加入，拌成无粉粒面糊。
2）混合砂糖和玉米粉，分次加入蛋白内打成尾端挺立，混入蛋黄糊内，用切拌方式拌匀。
3）倒入烤模，稍刮平，轻轻敲出气泡。
4）以160度烘40-50分钟，出炉后，倒扣放凉。

椰蓉菊花面包

这次虽是采用微创手术治疗，但已足以让久病的我元气大伤。

手术后整整一星期不能入睡、头晕目眩、呼吸短促、

手麻、心悸。。。。。。

这种种身体上的不适，加上伤口的痛，再次把我逼到了墙角。

经过一番考量后，除了吃西药外，

我也尝试以中药来调理底子。

细数着在家喝药休养的日子，一晃两个月便过去了。

因著天主的眷顾还有家人的关心呵护，现已康复得七七八八。

平日除了按时喝药外，

也在每天的生活作息里做了一些小小的改变，

适当地少吃多餐，一切饮食皆以清淡和松软为主。

一碗热气腾腾的白粥，再搭配两个小菜是我每晚的主要粮食。

偶尔的鱼片粥、瘦肉粥和鸡丝粥变成了我此时的奢侈品。

虽然这段时间需要好好的休养，
但其实我并不愿意让自己闲着，
只要哪天我感觉身体状况许可，
我都会做些简单的料理来解解手瘾。

这次的发病，害远在家乡的妈妈担心了，

她老人家三两天便打来问我康复状况，

还托妹妹送来了新鲜的鱼、鸡和蔬菜，

好让我那碗单调的白粥里多添一点鲜味。

对于妈妈一连串爱的举动，让我不禁吃在口里，甜在心里。

还有各位姐妹在上一帖给与的关心和祝福，

心里倍加窝心和感动。

其实我每天都有抽时间去看你们，

只是没留下来串门子说八卦，

心里着实有点过意不去，请原谅我在此时的默默潜水咯！

这款面包是我手术前的无心插柳之作，

目的是为了消耗冰箱里快要过期的椰蓉。

由于是第一次尝试菊花造型，

我把组合步骤图看了一遍又一遍才敢动手。

花在造型上的时间已远远超出了平时的进度，

只因每一步都在挑战着我的耐心。

所有的紧张和兴奋在面包出炉的瞬间获得了解放，

心里都乐开花了！

嘴里细嚼着口感与香气兼具的面包，

心里却盘算着下一次的相遇。 

呵呵！

（食谱参考自爱味生活馆，已稍做更改）
材料:
（面包体）
高粉。。。250 G
牛奶。。。150 G
全蛋。。。1/2 个
砂糖。。。20 G
即溶酵母。。。1 TSP 
橄榄油。。。20 G
步骤：
1）（直接法）混合所有面包体的材料，搓至完全阶段，室温发酵1小时。
2）排气后分成8份，滚圆，盖上湿布休面15分钟。
3）包入椰蓉馅，滚圆后擀扁，接下来的组合步骤图，请参阅以上的链接。
4）进行第二次发酵（40分钟），表面轻轻扫上蛋液。
5）以180度烘20分钟，注意上色。
（椰蓉馅）
椰蓉。。。60 G 
牛油。。。30 G
全蛋。。。1/2 个
砂糖。。。20 G
步骤：
1）把所有材料拌好冷藏约半小时，平均分成8份，略整圆。
（表面装饰）
全蛋液。。。适量

芝麻香葱烙饼 ~ 烙印

好想念这里，却一直回不来，反反复复的病情让我备受折腾。

最后在709那天被专科医生告知我患的其实是“胆囊结石”，

他建议我接受切除胆囊手术以免将来引起更多的病情变化。

他还说这已是现今社会的文明病，

也一再强调手术过后并不会留下任何的后遗症。

在回家途中，我的心一直纠结在“割”与“不割”之间，

大鱼则在一旁打电话向家人和一些朋友征求意见。

但可惜的是，纵然综合了大家的意见，我们还是拿不定主意。

后来，因著祂那股强大的力量，

还有祂在圣经中所告诉我的话语，

我毅然决定在711那天入院做手术。

毕竟是人生第一次的全麻手术，

我的弱小心灵又怎能承受的住这种焦灼呢！

我只能一直紧握大鱼的手，双眼直视着他，

我要把这张深爱的脸牢牢记住。

下午四点，我随着大鱼默默目送的眼神被护士推进了手术室。

后来因主诊医生有一个紧急病案，我被逼搁置在一旁。

置身在这寒风凛冽的空间再加上漫长的等待，
我越发惶恐不安。

嘴里一遍遍地祈祷着，

心里想的却是同样在煎熬中等待的大鱼。

两个多小时后精神频临崩溃的我终于被移到手术台上了，

而接下来的事我已不能自主了，

惟有把一切完全交托在祂手中。

迟至晚上八点我才被推出手术室，

我就这样的变成了一个“无胆”之人。

如主诊医生所告诉我的，我在第二天下午便获准出院了，

只是心里迷茫着，

从此在肉体上留下烙印的我会迎来怎样的明天？

二姐最近挖到宝，让她找到了离家差不多半小时车程的菜市，

那里的蔬果都卖得很便宜，一大把青葱才卖一块钱，

她又怎会放过呢！

我连续几天拿了些来弄日常料理后，冰箱里还剩下一小把。

心想，与其让它躺着变干葱，倒不如找个食谱来消耗它吧！

翻着翻着，看到了CAROL老师的芝麻香葱烙饼，

那被煎得酥酥香香的面皮，

还有那夹在层层叠叠面皮里头的青葱，让我好不考虑选了它。

只可惜擀面功夫不到家，

成品出来后不如大师般的富有层次感，

青葱也撒得不够多，所幸口感还不赖，算是半成功了，嘻嘻！

材料:

（烫面面团）

高粉。。。100 G

盐。。。1/8 TSP

沸水。。。50 G

冷水。。。10 G - 20 G

步骤；

1）混合高粉和盐，冲入沸水后用筷子搅成块，加入冷水搓成团，松弛半小时。

（内馅）

青葱。。。5 支

盐。。。2 TSP

胡椒粉。。。少许

芝麻酱。。。适量

步骤；

1）青葱沥干水份后切末，盐、胡椒粉和芝麻酱调匀，备用。

（主面团）

烫面团。。。全部

老面。。。50 G

高粉。。。270 G

低粉。。。30 G

即溶酵母。。。1/2 TSP 

冷水。。。150 G

砂糖。。。20 G

盐。。。1/4 TSP

植物油。。。20 G

步骤；

1）混合所有材料，搓成弹性不粘手的面团，室温发酵1小时。

2）把发酵好的面团搓出空气，滚圆后松弛10分钟。

3）详细的组合步骤图，请参阅CAROL自在生活。

4）把油烧热，用小火慢煎并盖上锅盖，煎至两边金黄即可。

香蕉全麦杏仁戚风

随着年纪渐长，越发觉自己的体质状况不大如前。

这年头花在看病的冤枉钱可真不少，

大病小病都纷纷找上门来了。

以前总仗着自己还年轻，

从来不把“病从口入”这句话看在眼里。

不但偏爱刺激性食物，更爱冰如命，

就算生病了，两三天便能恢复过来。

如今，饮食没有节制的后遗症一一在我身上应验了，

真是自作孽啊！

是的，看到这你猜对了，我又。。。。。。打败仗了！

在这两个星期里，胃风和胃酸不断地纠缠着我，

搞到我心情很糟糕也很烦躁。

较早前去看了西医，吃了药还是觉得很难受，

平时光顾的中医却在此时出国了。

兜兜转转之下才找到了目前看的这位中医，

喝了第一剂药后略有好转。

由于病情不轻，我还需多服四剂药，

过后还得进行适当的中药调理。

从此开始了我与中药为伍的日子，

为了斩草除根我惟有苦苦地撑，唉！

这是生病前的作品，口感松软不在话下，

还齐集了麦香和果香。

由于要消灭仅余的杏仁粉，我擅自在原食谱里动了一些手脚。

蛋糕在烘烤的时候满屋飘香，我一边在客厅看着综艺节目，

一边嗅着从厨房传出来的香味，心情是愉快的。

一整个九寸的戚风在切片后，被我们旋风式扫了一大半，

我在心里暗暗庆幸着，幸好没被自作聪明给搞砸了，嘻嘻！

食谱参考自CAROL自在生活，已稍作更改。

材料:

（蛋黄糊）

蛋黄。。。6 个 

黄糖。。。20 G

植物油。。。40 G

香蕉。。。180 G

柠檬汁。。。1/4 TSP

低粉。。。80 G

全麦粉。。。30 G

杏仁粉。。。20 G

（蛋白霜）

蛋白。。。6 个

砂糖。。。50 G

柠檬汁。。。少许

步骤：

1）香蕉加柠檬汁压成泥，备用。

2）蛋黄加糖和油拌匀，粉类和香蕉泥交替加入，拌成无粉粒面糊。

3）把蛋白打成尾端挺立，混入蛋黄糊内，用切拌方式混合。

4）倒入烤模，稍刮平，轻轻敲出气泡。

5）以160度烘40-50分钟，出炉后，倒扣放凉。

布鲁蔓越莓藏心

我和他虽不是文人，却喜欢在闲时逛逛书局。

我俩总相约在周六的午后，手挽手走进书局，

然后很有默契地互看一眼，松开彼此的手，

笑了一笑，便往各自的小天地走去。

当我沉醉在芳香四溢的美食书籍中，

他亦同样地醉心在光与影的世界里。

偶然一抬头，远望在另一个角落的他，

而他也正好回过头来看，两人不禁相视着莞尔一笑。

时间就在选着翻着看着时从指缝中悄悄溜走。

过了良久，才心满意足地拿着手上的战利品，

溜去了附近的星巴克，

惯例地点了我们最爱的摩卡和芝士蛋糕，

各自翻阅着手上的书本，不多话心却是如此靠近。

当喝完杯中最后一口摩卡，才意犹未尽地把书本关上，

又再次手挽手地走去停车场的方向。

我喜欢以书香和咖啡香来洗涤心灵，你呢？

当第一次翻开这食谱书时，

我一眼就爱上了这粉色系的可爱三角面包。

但碍于那频繁复杂的造型步骤，信心不够的我始终不敢动手。

那天心血来潮把新鲜蔓越莓熬成果酱后，

就开始心思思地想用它来替代食谱中的蓝莓果酱。

放胆试做了一个，掌握好正确步骤后，接下来便顺手多了。

面包出炉后不久，忍不住初尝一口，酸酸甜甜的，煞是开胃。

组织里面还带着淡淡的粉红，造型虽然不及大师的完美，

但能做到神似，已是我最大的满足了！

（食谱参考自100%天然蔬果面包书，已稍做更改）


材料:
（面包体）
高粉。。。380 G
蔓越莓果酱。。。80 G
砂糖。。。40 G
盐。。。 1/4 TSP
即溶酵母。。。1-1/4 TSP 
牛奶。。。180 G
橄榄油。。。20 G
（馅料）
蔓越莓果酱。。。180 G （30G X 6份）
（装饰）
高粉。。。适量


步骤：
1）（直接法）混合所有面包体的材料，搓至完全阶段，室温发酵1小时。
2）排气后分成（120G/6份），滚圆，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏30-40分钟。
3）详细的组合步骤图，请参阅食尚先生。
4）表面沾上一层高粉，排入烤盘，再发酵40分钟，
5）以180度先烘10分钟，然后改以150度烘多10分钟，注意上色。


关于蔓越莓果酱的做法，请参阅CAROL自在生活。

肉丝蛋糕卷

最近，很意外地从脸书收到了一位老朋友的留言，

她说：“中学毕业后的十二三年都未曾见过你了，

就算老家在同一个新村，好像也没这个缘分见面，

在网上遇见是近年来的事。对你的认识还处于中

学时代，难以想象现在的你竟然喜欢烘培和摄影，

还不断做出这么多美丽的作品，厉害！加油！”

看了过后，心情无疑是复杂的，我静静地凝坐在荧光幕前，

任由那些年我们一起走过的青春往事，

像放电影般一幕幕地在脑海里浮现。

其实我们称不上是好朋友，充其量只是一起长大的朋友而已。

她更是我学业上的竞争对手，

多年来一直和我把玩着成绩单上的名次游戏。

对于她在留言最后寄予的肯定和鼓励，

着实让我有点莫名的感动。

谢谢这位老朋友在我们渐行渐远的关系中带来了一线曙光。

终于拗不过大鱼的要求，做了这款他屡吃不腻的肉丝蛋糕卷。

一般的戚风做法，把它烘成了大薄片，涂上一层美乃滋，

再撒上适量的肉丝，将其卷起即大功告成了！

看着他一脸满足地吃着手上的蛋糕卷，我暗暗地在那里匿笑，

心里也不禁地在想，真的有那么好吃吗？

材料:（烤盘39cmX30cmX2cm，我卷成2份）

（蛋黄糊）

蛋黄。。。5 个 

砂糖。。。20 G

植物油。。。40 G

牛奶。。。50 G

低粉。。。80 G

粘米粉。。。30 G

（蛋白霜）

蛋白。。。5 个

砂糖。。。60 G

柠檬汁。。。少许

（内馅）

肉丝。。。适量

美乃滋。。。适量

步骤：

1）蛋黄加糖和油拌匀，粉类和牛奶交替加入，拌成无粉粒面糊。

2）把蛋白打成尾端挺立，混入蛋黄糊内，用切拌方式混合。

3）倒入已垫烘焙纸的烤盘上，稍刮平，轻轻敲出气泡。

4）以160度烘15-20分钟，撕开四周的烘焙纸，待凉后，翻过来，撕开底层纸。

5）在蛋糕前段轻割3条线，涂上内馅，紧密地将蛋糕往外卷。

6）包上烘焙纸，放入冰箱冷藏，定形后才切片。

鱼籽青瓜寿司&花寿司

打从去年10月份起，大鱼换了份朝九晚五的工作后，

我们在一起吃午餐的机会减少了很多。

他大多数的时间都是在外面会客，

午餐也就顺理成章地在外解决了。

只有在周休或公共假期时，我们才有一起享用午餐的机会。

有时会去附近的商场“撑台脚”，

有时则会留在家简单地煮一餐。

今天的天气格外地热，所以我们打算窝在家哪里也不去。

刚新买了一包日本米，想学人自制寿司，

今天正好有机会让我大显身手咯！

刚开始时的流程还蛮顺利的，煲饭和备料绝对难不倒我，

接下来的鱼籽青瓜寿司也卷得蛮轻松的，就在做花寿司时，

我才知道想要卷出一个好看的寿司卷并不是那么容易的。

用了点时间才勉强把它卷好，

这时我已迫不及待地切开来看了，

幸好还不至于太难看，嘻嘻！

第一次做，个人觉得味道还不错，

如果卷得再紧一些则会更好。

吃着吃着，我们就这样过了一个惬意的下午，

我喜欢并且享受这种简单的幸福！

材料:（寿司饭）

日本米。。。2 杯

水。。。2 杯

砂糖。。。1-1/2 TBSP

寿司醋。。。2 TBSP

步骤；

1）把日本米和水倒入电饭锅中煲成饭，煮熟后再闷在锅里10分钟。

2）取出后稍拌松米粒，乘热加入砂糖和寿司醋拌均匀，分成2份备用。

材料:（鱼籽青瓜寿司，参考自ELLENの美食美刻）

寿司饭。。。1 份

海苔芝麻香松。。。2 TBSP

日本小青瓜。。。1 条

黑鱼籽。。。适量

步骤：

1）用刨刀把青瓜刨成长薄片，香松撒在寿司饭上。

2）把寿司饭捏成小团，放在青瓜薄片的上面，卷起。

3）卷好后，竖着摆入盘，在每一团上方放一小匙黑鱼籽。

材料:（花寿司，参考自CAROL自在生活）

寿司饭。。。1 份

海苔芝麻香松。。。2 TBSP

青瓜条。。。1 条

鸡蛋。。。1 个

培根条。。。2 条

海苔。。。1 片

步骤：

1）打散鸡蛋，加入少许的糖和酱油调味，煎成半熟蛋皮，卷成长细条，再略煎表面，备用。

2）把海苔放在寿司簾上，铺上寿司饭（手沾水比较容易铺平），撒上香松，盖上一张保鲜膜，翻面。

3）排上青瓜条、培根条和蛋条，一边卷一边压实并将保鲜膜往外拉，卷成圆筒状即可，刀沾水才切片。