拖鞋面包 Ciabatta ~ 纯天然酵母

食谱参考自CAROL老师

一直以来，我都偏爱欧式面包。

在我的影响下，大鱼也爱上了。

我们都抗拒不了欧包那薄脆的表皮，

还有那柔软却不失韧性的面包组织。

它更是被公认为“纯天然、高营养、利健康”的食品。

因对欧包的喜爱，我在家试做好几回了，可惜都不成功。

最主要的原因是我改用即溶酵母来取代天然酵母，

实在太妙想天开了。

自天然酵母培养成功后，又再次燃起了我想自制欧包的渴望。

吸取了几次失败的经验后，这次我不敢再轻举妄动了。

上网浏览了好几个大师的部落，最终还是选了CAROL老师的“拖鞋面包”食谱。

她的步骤图实在太详细了，还写下了不少的心得叮咛呢！

我也同时参考了她DIY的“蒸汽烤箱”，

托大鱼找了片地砖准备开工了。

在喂养酵母的两个小时后，我就迫不及待地搓面团去了。

后来因有事出外，我临时改用了低温发酵法，就出门了。

待第二天的中午，我才把余下的步骤一一完成。

把面包坯送进烤箱后，我的视线就不曾离开过。

出炉后不久，我忍不住切了块来尝尝。

哇，外脆内软，我成功了！

更符合了CAROL老师的那句“虽然是家用烤箱,

但是烤出來的面包不输专业蒸汽烤箱”。

（小小心得：想要做出外脆内软的欧包，

天然酵母、窑烧地砖和蒸汽烤箱缺一不可。）

以番茄莎莎酱来配拖鞋面包，是小鱼所喜爱的吃法。

材料：（低温发酵法）

天然酵母。。。200 G

天然酵母老面团。。。50 G 

高粉。。。230 G

黑麦粉。。。20 G

盐。。。1/2 TSP

冷水。。。100 G              

橄榄油。。。20 G

装饰：黑麦粉

步骤：

1）保留1/3的冷水，混合干/湿性材料，搓成不粘手面团。在甩打过程中才慢慢加入剩余的冷水（15分钟）。

2）把揉至完成阶段的面团滚圆，放入已抹油的盆中，在表面喷少许的水，放在冰箱冷藏过夜（低温发酵法）。

3）取出时先不要打开盖直到恢复室温。排气，切成两份（300G），滚圆后盖上湿布休面15分钟。

4）擀成椭圆形，在不粘布上洒高粉，把面团移过去，表面再洒些黑麦粉，再发酵1-1/2或2-1/2小时。

5）用200度预热烤箱和地砖后，把面团轻轻移到地砖上。在表面喷少许的水，烤箱下方也放2杯热水，烘烤25分钟至上色。

6) 烘烤中途，打开烤箱快速往面团喷少许的水（我喷了2次）。